冷吃兔好上手

大学同学自贡的，前几年去她家玩过一次，一人买了只兔子，教我们做冷吃兔，那味道太香了，很辣，但是欲罢不能。现在又想那味道，于是决定自己做，很简单，你也不会翻车的。

用料  

冷吃兔好上手的做法  

1. 把兔子切成小丁，放入料酒、盐、生姜腌一会去腥。至少腌半个小时

2. 等待时准备调料：大葱、蒜、生姜、香料、干辣椒、花椒、花椒粉、冰糖、芝麻等…（香料去干杂点让老板配，别放多了，多了闷。家里有什么用什么也可以，做出来一样好吃）（干辣椒一定要选细长的，辣度高的，剪成很短的一节一节的。）

3. 油多放点，烧热以后下兔子，这时候啥都别放，一直大火炸，炸干水分（刚放兔子时，很多水，别慌，水气蒸发了就只剩油了）

4. 炸得油比较清亮了，兔子有点变色了，就放入大葱、蒜、生姜、花椒、香料，再调到中小火炸。

5. 然后观察颜色，兔子炸干变得焦黄，这时我把香料（香叶、桂皮、八角、葱）夹出来丢掉了，影响美观。然后放入适量生抽、盐、鸡精、花椒粉、冰糖调味。

6. 接着倒入干辣椒，翻炒几下，撒入芝麻关火起锅。静置放凉后就可以吃啦。

小贴士

1、兔丁切得越小越好，我买兔子时让老板切小点，但回家还是自己改了刀，小一点做出来才有味，才香。
2、干辣椒的选择很重要，自贡朋友说，辣椒香不香，辣不辣是这道菜的灵魂。选择辣度高一点的
3、煸干兔子水分时要有耐心，不要离人，观察火候，特别是水炸干只剩油以后，容易粘锅，要多翻炒。
4、小妙招：干辣椒洗一下再切好下锅，不容易糊哦，不要滚油时放。