笋干鸭

用料  

笋干鸭的做法  

1. 鸭肉剁成小块洗干净，大碗里倒入料酒、生粉、盐、黑胡椒粉拌匀，腌制半小时。

2. 笋干、香菇事先用开水泡发。蒜切成末，姜切丝备用。

3. 锅烧热，倒一点点油热锅，把鸭肉沥干放入热锅中翻炒，因为有粉为了不粘锅最好保持翻炒。翻炒到完全变色，放入八角桂皮，姜丝，倒入两大勺料酒，2勺生抽，2-3勺老抽。加入2碗清水没过鸭肉。大火煮开。

4. 煮开后把笋干、香菇放入，冰糖也一起倒下去。火调成中火，煮15分钟。

5. 15分钟后打开，倒入1/5瓶腐乳汁，（就是瓶装的吃粥的红色腐乳剩的汁）再加两勺白酒（啤酒应该也可以），把蒜末倒进去，拌匀，大火收汁。

6. 装盘，撒上小葱，喷香扑鼻。

小贴士

全程没有加味精，香菇笋干本身都很鲜美了。
盐也是腌制的时候加了一勺，煮的时候有老抽和腐乳所以已经够了。
鸭肉炒熟再煮比较入味。