贝贝的时令菜之莲子时令菜

前几天是“立秋”，立秋后的这几天，我的微信都在收到各种推送。立秋食补，立秋贴秋膘……其实，立秋到底应不应该大补呢？

答案其实非常直接，8月初，大部分地方都还非常热，吃饭还是都没什么胃口，哪能经得起“贴秋膘”的大补啊！

实际上，立秋是三伏天的“末伏”，从气象学来说，离真正的秋天也还有很长一段时间。

所以呀，千万不要被满屏的立秋进补给骗了，当下的饮食还是要以清凉、滋润为主。西瓜还是可以吃的，绿豆汤也是要继续喝的！

从现在到秋天真正到来前，有啥好吃又适合吃的？我今天去菜场转了一圈，得出的答案是：莲子。

立秋前后，正是各地农民采摘莲蓬的好时节，这时候能买到的莲蓬是最新鲜的，如果你有时间，还可以自己晒干处理，做成干的莲子储存起来，可以吃好久。

莲子有补脾益肾、养心安神的效果，在这个夏秋之交，炎热干燥又逐渐转凉的日子里，是非常合适的食材。

不过，大家平常煮食莲子，基本都是用干莲子煮粥或者银耳汤之类的，对新鲜莲蓬的处理，很多人也许还有些陌生。

今天我就从菜场挑了几个好的莲蓬回来，教大家怎么处理新鲜莲蓬，吃起来的口感，自然是比干货类的要鲜一些。

除了做基本的粥和糖水以外，今天我还解锁了莲子的两个新做法。一个是酒酿煮莲子，一个是莲子糕，都非常好吃。尤其是莲子糕，有一种把月饼里的莲蓉整个拨出来吃了的满足感！

而且，自己做的，可比工厂生产的莲蓉鲜美多啦~

用料  

贝贝的时令菜之莲子时令菜的做法  

1. 贝贝时令菜之酒酿煮莲子
   
   食材
   莲蓬2个
   酒酿150克
   干桂花一小勺
   
   T I P S
   1 莲子的芯带苦味，去掉口感更好。
   2 酒酿的味道比较突出，和莲子一起味道独特。
   3 酒酿不宜煮太久，一沸腾就要关火了。

2. 步骤1、将新鲜莲蓬剥去最外面的壳，用剪刀剪一个小口，剥去内壳，再利用牙签穿过莲子，将内芯去除。

3. 步骤2、莲子下锅，加入适量清水，煮至莲子软糯。

4. 步骤3、酒酿下锅，煮至沸腾即可。

5. 步骤4、出锅撒上干桂花就可以啦。

6. 贝贝时令菜之莲子糕
   
   食材
   莲子400克
   黄油30克
   小麦粉10克
   白砂糖20克
   
   
   T I P S
   1 莲子糕可以放冰箱冷藏会更好吃。
   2 翻炒莲蓉的时候，一定要全程小火，直到面团成型，不会粘锅即可。
   3 加入适量蔓越莓，可以起到解腻的作用。

7. 步骤1、莲子去除内芯，下锅煮50分钟至软烂。

8. 步骤2、莲子煮熟后，捞起沥干水份，放入切碎碗，研磨成莲蓉。

9. 步骤3、锅烧热，加入黄油，和小麦粉一起翻炒2分钟。

10. 步骤4、加入白砂糖，翻炒至白砂糖融化，加入莲蓉炒制，待莲蓉成团时即可。

11. 步骤5、将莲蓉团捏成小团，借助模具，按压出形状就好啦。

12. 步骤6、莲子糕，完成！