年末压轴硬菜【梅菜扣肉】

几乎每个江浙人魂牵梦萦的故乡菜里
都有样子不讨喜却以美味俘获人心的梅干菜
来一道人气长红、香而不腻的硬菜“梅菜扣肉”
作为年末聚会的压轴好戏

用料  

年末压轴硬菜【梅菜扣肉】的做法  

1. 梅干菜提前用凉水泡发2小时以上[3]，期间换水2-3次

2. 五花肉放入锅中焯水加少许料酒，捞出洗净，放入盘中冷却

3. 用牙签在肉皮上戳一些小洞，将丸庄黑豆红烧酱油10毫升与蜂蜜，混合后均匀涂抹五花肉上，腌10分钟入味

4. 油锅烧7成热后转中小火
   取腌制好的五花肉，将带皮面朝下放入油锅中，炸3-5分钟至金黄状态

5. 翻面再炸1-2分钟，沥油后捞出，稍微冷却后切成厚0.6厘米左右的片状

6. 泡发好的梅干菜挤开水分，切小段

7. 锅中留底油，烧8分热，下入梅干菜煸炒起香

8. 加入1大碗热水，下入切好的五花肉，放入料酒和冰糖、八角和香叶

9. 倒入丸庄黑豆红烧酱油30毫升，上色调味[4]

10. 中大火煮20分钟左右，梅干菜和肉会更入味[5]

11. 用一个开口较大，又有深度的碗，将肉带皮的那一面朝下摆放

12. 铺上梅干菜，按压紧实

13. 放入锅中蒸20分钟以上，撇去多余汤汁

14. 用更大开口的盘子盖在碗上

15. 盘子反过来，剩余汤汁淋在肉上，酱香十足、不油不腻的梅肉扣肉就做好啦！

小贴士

[1] 选择肥六瘦四的方形块状的五花肉最关键，菜的口感和成型颜值全靠
[2] 梅干菜如何挑选？好的梅菜没有异味，看起来较干净，捏着松软不潮湿，呈酱褐色
[3] 梅菜干提前一晚泡发更好，如着急做可用温水泡发缩短时间
[4] 梅菜扣肉全靠“丸庄黑豆红烧酱油”撑场面，上色又提鲜，让美食登场视觉足够惊艳
[5] 炸好的肉在蒸之前，加一个煮的步骤，不管是梅菜还是肉都会更烂更入味