年夜饭必备：梅菜扣肉

2022虎年春节即将到了，外边疫情一波接着一波，威力不给国家添麻烦，稳妥起见，今年的年夜饭还是在家吃心里会更踏实！
既然是年夜饭，就必须有几道硬菜，比如今天要做的梅菜扣肉，就是年夜饭必备，做好的梅菜扣肉色泽红润，五花肉肥而不腻，搭配上鲜香的梅干菜，那真叫一个下饭～

用料  

年夜饭必备：梅菜扣肉的做法  

1. 食材准备：硬五花肉500克，梅干菜50克；

2. 梅干菜提前用冷水浸泡3小时以上；

3. 调料准备：葱1段、姜4片、香叶3片、甜面酱2勺，豆腐乳汁1勺；

4. 五花肉冷水下锅，加入葱段、姜片、八角、料酒，煮30分钟左右；

5. 煮好的五花肉倒入凉水，清洗干净；

6. 用筷子将五花肉表皮戳上小孔，并用少许红烧酱油将猪皮部分涂抹均匀；

7. 锅中倒少许油，猪皮朝下，盖上锅盖煎至金黄；（一定要盖上锅盖，因为猪皮在煎制过程中会噼里啪啦地蹦油）

8. 煎好的五花肉倒入凉水中（如果觉得切不好，可以放入冰箱冷冻1小时以上）

9. 调个料汁：碗中加入葱姜片、半勺糖、2勺红烧酱油、1勺甜面酱、半勺蚝油、少许盐和料酒，搅拌均匀；

10. 将冻的微微硬的五花肉均匀切片，并用刚才的调料汁涂抹均匀，腌制20分钟左右；

11. 锅中倒入梅干菜小火焙干水分后，盛出备用；

12. 起锅烧油，倒入葱姜爆香；

13. 倒入炒干了的梅干菜，并滴上少许酱油和料酒，翻炒均匀；

14. 将腌制好的五花肉猪皮朝下码在碗底；（葱姜等挑出来）

15. 将炒好的梅干菜盖在五花肉上，并压实一些；

16. 起锅烧水，将处理好的五花肉和梅干菜上锅蒸1小时；

17. 将五花肉扣在合适的盘子里，继续蒸大约30分钟；（这样梅干菜更软烂入味，蒸锅水不够的也可以续点水哦）

18. 蒸好的虎皮色泽红润、梅干菜油光锃亮，超级入味～

19. 咬一口肥而不腻、入口即化～最最好吃的还是虎皮哦，软糯又弹牙～
    

小贴士

1、烧猪皮一定要盖盖子，以防蹦油；