童年记忆-梅菜扣肉

记得小时候奶奶常常带着我们去吃酒（家里办大事需要请亲朋好友的一种方式），梅菜扣肉这道菜是必不可少的，在老家就是厨子用砖块砌成的一个炉子然后加上高高的蒸笼，多远都能闻到这股香味儿了。后来跟着奶奶学习了这道菜，逢年过节用来招呼亲朋好友。一上桌一人一块就没了，大家吃得笑口常开。

用料  

童年记忆-梅菜扣肉的做法  

1. 1.五花肉加姜片料酒或者加少许花椒粒进行焯水并煮到皮能有筷子戳进去的状态。我们这边超市的肉都是提前切好比较窄，如果能买到宽一点的五花肉更好哦。切出来摆盘更漂亮。

2. 2.差不多半熟状态，能用筷子轻松戳进肉皮里即可出锅。

3. 3.清洗干净用容嬷嬷的姿态使劲用牙签戳洞洞，这样的目的是为了后面皮炸制更加的酥烂。尽情的扎吧……

4. 4.扎好的肉进行用老抽进行涂抹，记住是老抽别用生抽酱油啥的出来的效果不对。这里的用量随意，边边角角都要抹上哦，然后晾干。目的是为了炸制过程中别溅油出来，出于安全考虑。

5. 5.锅内加少许油，差不多能没过肉皮吧。肉丢进去开始小火炸制差不多三四分钟的样子。此步骤一定记得加锅盖锅盖锅盖，不然油会溅得到处都是，这都不是重点，重点是人生安全。对了是肉皮朝下啊，别放错方向了……

6. 6.图上的皮炸过了想哭，下次做再传一个正确的状态吧。因为跑去拿手机拍照结果炸过了，皮成金黄色就差不多了。不要以我的状态去判定。

7. 7.炸制好的肉进行切片，我的肉横着切太小了我就竖着切大块一点。不要切太薄也不要切太厚了，厚度适中。然后将刚刚腌制的老抽进行加盐、鸡精、白糖、料酒、白胡椒粉、酱油、姜末拌均然后将切好的肉片进行腌制。每一片都要拌上酱汁进行腌制。

8. 8.处理梅干菜，这个东西很咸建议多清洗几次然后努力挤干水分，我觉得这个可以提前拿出来泡一下多挤几次水份，我洗了四次还是觉得有点咸。腌制的肉中少放点盐不然会很咸。

9. 9.炸制肉的油中小火加入干辣椒、姜片、大料、大葱小火爆香。加入洗净的梅干菜炒制，可以加点鸡精盐就别加了。。。。

10. 然后腌制好的肉片依次摆好，这样蒸熟倒扣才会很好看。肉片摆在下方将炒好的梅干菜放在肉片上压平整。蒸锅烧开水后放入大火蒸制一个半小时左右，期间记得看好整锅水别烧干了，当然家里要是有高压锅类的压个十几分钟就好了，我是因为没有所以只能慢慢蒸了。

11. 11.出锅后拿盘子进行倒扣，撒上性感的葱花。我是因为没有，所以没加。这样一盘香喷喷的梅干菜扣肉就做好啦。

小贴士

1.尽量选择五花肉进行制作，肥一点的更好吃。
2.炸制肉时记得盖上锅盖保护自己。
3.蒸时最好选择不锈钢这种器皿受热均匀熟得快。