年夜菜—梅菜扣肉

小时候过年，餐桌上总会有一碗梅菜扣肉，开席之前上面倒扣着一个搪瓷碗，不用揭开我都知道碗下面盖着什么菜，梅干菜的香味隐隐在屋里蔓延开来，等妈妈揭开碗盖的时候，也是作为孩子的我们最开心的时候，边吃着大鱼大肉，边喝着汽水饮料，对去年的告别，对新一年的期许。

用料  

年夜菜—梅菜扣肉的做法  

1. 梅干菜提前一晚泡发

2. 五花肉要整块的，洗干净后冷水下锅煮，放姜片

3. 煮开后转中火再煮15分钟

4. 用纸吸干水分

5. 热锅，倒入油，多点

6. 煮好的五花肉表面抹上酱油，就是老抽

7. 油8成热放下去炸，改小火，先炸肉皮那一面

8. 炸到肉皮鼓小泡泡再翻面

9. 四个面都要炸到，再滤油捞起

10. 泡好的梅干菜洗干净切一小段一小段，切好一些生姜末，蒜末

11. 刚刚炸肉的油拿一点炒香蒜末姜末

12. 炒梅干菜，加生抽，盐，糖

13. 炸好的五花肉放冰箱冷藏后取出切片，码在碗中间肉皮面朝下，淋上一点老抽

14. 铺上炒好的梅干菜，再倒点生抽，加之前炸肉的油大概3勺，放蒸锅蒸1个小时

15. 蒸好后碗上面盖盘子，倒扣就可以上桌了，要趁热吃

小贴士

1、扣肉好不好吃关键在于炸肉，肉皮要炸到起泡 2、加糖炒梅干菜会更鲜 3、喜欢吃辣可以在梅干菜里面加辣椒