年夜饭必学菜，梅菜扣肉

梅菜扣肉，大家在饭店里经常会吃到这道菜，这道菜的特点是，色泽红亮，扣肉肥而不腻，入口即化，软烂醇香，可以说是一道硬菜了，如果在我们年夜饭的餐桌上，肯定会大受欢迎的，这道菜看起来复杂，其实真正做起来很简单的，大致分为三大步。

①挑选一块上乘的五花肉切成长方块，加入调味料煮至八成熟，时间大概30分钟左右，煮好的肉捞出趁热抹上老抽上色。

②锅里烧油，把煮好上色的五花肉炸一下，猪皮炸至虎皮状，然后切成0.5厘米宽的肉片。

③把切好的肉片排到一个大的碗中，再放上调味料，上边铺满梅干菜，上锅蒸50分钟，出锅倒扣，一道梅菜扣肉就做好了。

用料  

年夜饭必学菜，梅菜扣肉的做法  

1. 挑选一块上乘的五花肉，最好是三层五花，肥瘦相间，吃起来不柴不腻。

2. 将五花肉切成块，这个肉块的大小我切成了长12厘米，宽10厘米的肉块，如果家里的盘子小可以切小一点，摆盘的时候会好看一些。

3. 锅里加入清水，放入葱姜和八角桂皮、香叶，倒入少许料酒去腥，把肉放进去，煮上半个小时左右，煮至八成熟，然后捞出。

4. 煮好的肉块捞出放到一个容器里，表面涂抹上老抽上色，再用牙签在肉皮上扎上眼，这样炸的时候不会崩油，把肉块放到一旁腌制10分钟，让颜色上的更重些。

5. 锅里倒入一些油，油不要太多，炸肉的时候可以一面一面的来炸，因为大家都知道，炸东西的油经过反复高温加热，再食用对身体是不好的，所以我们尽量少用些油。

6. 肉皮炸至这种虎皮状，起泡泡了就可以了。

7. 炸好的肉切成0.5厘米厚的片，不要切得太厚，太厚了吃起来很大块，会让人发腻，摆盘的时候也不好看。

8. 这个就是梅干菜，晒干的那种，因为太干要提前浸泡，市场上还有一种是盐渍半干的那种，那个直接洗洗就可以了，省事些，看能买到哪种就用哪种吧。

9. 泡好的梅干菜洗干净，挤干水分，然后切碎备用。

10. 这一步是炒梅干菜，锅里放少许油，放入葱花炝锅，倒入切好的梅干菜翻炒，再加入适量的盐和腌制五花肉的料汁，让梅干菜更入味。

11. 切好的五花肉肉皮朝下，一片一片紧挨着摆放到大碗或者盆中，再放上葱姜和八角，倒入生抽和老抽，这样蒸的过程中可以让肉更入味，颜色也更漂亮些。

12. 把炒好的梅干菜铺到最上边，上锅蒸50分钟到一个小时。
    ▲▲这里需要注意，锅里一定要多加一下水，在蒸的过程中避免开锅加水，水开之后开始计时，蒸50分钟到一个小时，时间越长肉蒸得越烂，肥肉的油都会被析出来，吃的时候肥而不腻，入口即化。

13. 蒸好的梅菜扣肉里会有许多的汤汁和油，我们把这些汤汁倒出来，不要扔掉。

14. 把倒出来的汤汁放进锅中煮开，放入适量的水淀粉勾芡，煮成芡汁。

15. 把蒸好的梅菜扣肉倒扣在一个大点的盘子里，浇上煮好的芡汁，这样一道色香味俱全的梅菜扣肉就做好了。

16. 梅菜扣肉就做好了

17. 肥而不腻，入口即化

18. 成品图

19. 成品图

小贴士

⑴.肉块的大小其实也很重要，尽量切成长方形，这样摆盘的时候很漂亮，看起来也有食欲，切肉片的时候，不要切太薄，太薄了肉皮会薄厚不一，最后成品看着不好看，太厚了吃起来很大块，会让人发腻。

⑵.煮好的肉皮摸完酱油，一定要用牙签扎上眼，这样炸的时候不会崩，但是也要尽量的离远一些，避免溅油出来烫着。

⑶.梅干菜如果买的是那种盐渍的半干的，只需清洗一下就可以了，不需要泡，节省时间，如果和我一样买的是这种晒干的，那就要提前泡上，泡的时候也要随时看一下，不要泡太软，再经过蒸制，口感会绵软吃起来没有韧劲的那种劲道口感了。