清汤河粉是煮河粉的最高境界？

岭南不产麦，只产米，古时候这地方没有面，只有粉，而米粉(粉条、裸条)又以广州沙河出产的为著名，故名为沙河粉，沙河粉以汤粉出品，最能表达出米粉的清秀，而清上汤又是上品中的上品。

用料  

清汤河粉是煮河粉的最高境界？的做法  

1. 取用鸡2鸭1猪骨1为主料微火煲出的清汤，加葱、胡椒粉、盐、几滴鱼露煮开，过隔上碗。

2. 上碗后的清汤，其后几分钟，温度大约降到70°C。

3. 烫粉，拆开粘连的米粉，倒入70°C热水中1分钟，其后爪篱隔去水份，倒入已降至约70°C的清汤中。

4. 放入青菜、荷包蛋、XO酱盐、葱花、扮嘢红椒丝，滴几滴XO酱里的油。
   牛腩味太重、粉肠太腥、一个荷包蛋正好，要是有两只虾、两只生蚝，应该更美，可惜手上没有，随遇而安啦。
   清汤的鲜甜、粉的米香、XO酱浓郁，相生相伴，和而不同，各美其美……只可意会 不可言传！

小贴士

各个70°C，是重点中的重点，质感好，美味，不伤食道(65°C以下）。