蝶豆花地中海蓝白木薯粉椰汁浆千层糕

一直想做一份甜点来表达对地中海蓝白的想念，这个蝶豆花的调色拿捏得恰到好处，椰汁白又白得耀眼，正是从雅典到圣托里尼的豪华游轮杀出的那路奶白的浪花，划破了波光粼粼的水面，从此，我知道了有一种蓝叫希腊蓝，有一种海与天共一色。

以为在邮轮漂长江后曾经沧海难为水，原来置身这样的茫茫“浓墨”中，人就像毛笔尖，慢慢渗透再慢慢散开，最后连心都向着这深邃的蓝靠拢。

这样的水已经不是水，是希腊的女神们兑了牛奶挥洒着拂尘调的鸡尾酒，酒面氤氲着仙气，所以从这仙界趟过的人们如梦似幻。

我原以为仅有海水为风景的这趟漫长的路程会很枯燥，但船规模超级豪华又巨大，穿过餐厅和数个仓后，跑上顶层，船尾敞篷仓里座无虚席，戴着墨镜的老外们正在享受着阳光与海风浴，仿佛是嫌身上的皮肤褐色程度太浅。

跑到楼下，发动机工作的隆隆声推动着船身前移，奶白的水花被一片蓝色托起扑打在船身上，好像正在执行着鸡尾酒生产作业。

所有的杂念在这一刻就像头发丝一样被猛烈的海风挥舞着然后带走，离水面是这么近又那么远，好想掬起一捧看看是水本身的蓝还是天的映射……

蓝白碰撞的海军蓝条纹，永远那么经典，做成了盘中餐也如此令人惊艳悦目。

每天吃糖也不必担忧的，用了爱乐甜的零卡糖，0糖，0脂，0卡，一种高科技研制的代糖，马上到春节了，即使给长辈做甜点也毫无负担。

木薯粉椰汁千层糕做了两种组合，有薄的也有厚的，开始做了几层嫌颜色深，又重新稀释了一下调浅了另起一盘做得更多层了。

用料  

蝶豆花地中海蓝白木薯粉椰汁浆千层糕的做法  

1. 先做蓝浆，蝶豆花用开水泡成茶；

2. 木薯粉加水搅拌至完全溶化成生浆；

3. 花茶去掉渣，取用150克，加上爱乐甜零卡糖，用小锅中火烧开；

4. 熄火后加入一勺木薯粉液，快速拌均匀成稀糊熟浆；

5. 把熟浆倒到生浆里，充分搅拌均匀成生熟浆；

6. 给生熟浆过筛备用；

7. 现在做白浆，把爱乐甜零卡糖加到木薯粉中；

8. 再倒入椰浆搅拌均匀；

9. 椰浆罐子上下各戳一个洞，上面用于排气，就容易倒出来了；

10. 同样给面糊过筛，白浆也做好了，备用；

11. 盘子抹无味植物油，放进蒸锅里加能烧30分钟的水一同大火烧开转中火，先把蓝浆搅拌均匀后舀进去一勺，加盖蒸两三分钟至透明后，冲洗干净勺子再把白浆搅拌均匀舀进去一勺，蒸同样的时间，重复此步骤到全部用完，最上面一层为蓝浆，并且时间翻倍，全部蒸好取出晾凉后盖好冷藏一夜即可切件食用。

12. ◆◆◆以下为成品展示◆◆◆

13. 成品1

14. 成品2

15. 成品3

16. 成品4

小贴士

△ 木薯粉即木薯淀粉，网购很方便，我这次用的是南京甘*园，之前用的泰国*恋牌子也很好；
△ 做熟浆的时候要特别注意，就是用后面舀进去蒸时的勺子一勺就够了，高温很容易凝结成坨会导致最终的配方分量减少，所以生手建议熄火甚至离灶稍凉一点再加入生浆并快速搅拌，再快速倒进生浆里混合，若万一真结坨了，补救方法就是加一点水去稀释搅拌至完全融合；
△ 由于粉浆容易沉淀，每次舀前都要搅拌均匀，防止蒸时水粉分离，如果是用同一只勺记得舀前要洗干净以免串色；
△ 每一层的厚薄自己决定，如果勺子大舀的厚就要适当延长蒸的时间，要熟到蒸透定型才不容易串色；
△ 由于要长时间蒸，锅里最好一开始就放多点水避免烧干，也避免后面加了冷水增加蒸的时间；
△ 蓝色在最底下和最上面比较好看，所以蓝浆比白浆多一层，配方分量也会相应大一点。