中式家常土豆炖牛肉
为什么要特意叫中式,因为我明后天要做日式,为了区分~土豆炖牛肉作为家常菜,百家百味。我这个纯属清冰箱的版本,材料简单但操作细节不简单~
用料
牛肉 | 半斤 |
土豆 | 一个 |
胡萝卜 | 一根 |
洋葱 | 半个 |
番茄膏 | 两勺 |
啤酒 | 一瓶 |
葱姜 | 适量 |
生抽老抽 | 适量 |
糖盐 | 适量 |
八角桂皮香叶茴香 | 适量 |
火锅底料 | 适量 |
中式家常土豆炖牛肉的做法
牛肉泡水一小时,沥干,冷水下锅,下姜片葱根胡萝卜根什么的边角料一起。中火煮至沸腾,撇浮沫。捞出牛肉挑出姜片备用,其他都倒了。
起锅烧油下两三勺糖,炒糖色。糖色炒至微微金黄,下牛肉继续炒匀。
牛肉炒匀炒上色后下洋葱末和番茄膏,继续炒匀炒香。
下沸水将将好没过牛肉,大火煮沸转中火炖一会儿,同时刮下锅底的焦褐层。
之后转入高压锅。高压锅里原本有一瓶啤酒和之前捞出的姜片,煮沸备用着。下香料包和一点火锅底料包。高压锅压半小时左右。
高压锅压完牛肉挑出姜片和香料包火锅底料包。下切成滚刀块的土豆胡萝卜,补点生抽老抽盐和糖,大火煮沸转中火炖,边炖边收汁。
收汁收完出锅撒一点葱。嗒哒~
小贴士
1、牛肉开始加热后全程不能碰冷水降温是老生常谈的重点了。
2、葱根胡萝卜根洗干净就好,一起飞水还能给牛肉去腥。
3、番茄膏和番茄酱不一样,尽量不要替换,如果没有番茄膏,一颗番茄去皮切小丁也可以代替。主要是提供一点酸味果味平衡牛肉的腻,以及番茄帮助软化牛肉。反正最后是没什么番茄味的。
4、炒完牛肉加沸水煮一会儿刮焦褐层,焦褐层满满都是味道。当然不能炒到太焦。
5、不用高压锅也行。直接加多一碗水,小火盖盖子炖一个半小时。
6、火锅底料不要多,大拇指粗细两节那么大就好了。稍稍提点味。
7、收汁时注意偶尔晃晃锅,防止土豆粘锅。