波兰种谷物黑麦欧包
用料
波兰种: | 提前一晚做 |
全麦面粉 | 30克 |
水 | 30-35克 |
干酵母 | 0.3克 |
主面团: | |
多谷物面粉 | 130克 |
高筋面粉 | 100克 |
黑麦面粉 | 50克 |
水 | 225克 |
鲜酵母 | 9克 |
盐 | 3克 |
波兰种 | 60克 |
混合谷物 | 60克 |
波兰种谷物黑麦欧包的做法
粉+水混合至无干粉,盖保鲜膜水合2小时。
2小时后加入波兰种和酵母,抓拌均匀,盖膜醒30分钟,加入盐抓拌均匀醒30分钟,30分钟后进行第一次拉伸;盖膜醒30分钟后第二次折叠拉伸;30分钟后lamination,操作台和手沾水,用刮刀辅助拉伸,每折叠一次撒谷物;盖膜醒30分钟后第四次折叠拉伸,盖膜醒30分钟后第五次折叠拉伸,室温醒2小时,2小时后面团表面和操作台撒粉倒出让面团自行脱模,轻轻拉伸对折卷起,两边捏紧,发酵篮撒粉,用保鲜袋包起进冰箱过夜冷藏。
第二天早上烤箱和铸铁锅230度预热,预热好后从冰箱拿出面团,面团倒扣在油纸上,割包,放到铸铁锅里带盖烤20分钟,去盖烤25分钟。