黑谷物核果软欧面包面包
黑谷物健康面包口感粗糙,非常有嚼劲
配方里用到老面老面的做法
前一天做老面,高筋面粉63克盐1克酵母1克冰水38克蜂蜜8克用手裹成光滑的面团,盖上保鲜膜,放在冷藏一晚上。
用料
高筋面粉 | 125克 |
黑麦粉 | 80克 |
杂粮预拌粉 | 50 |
无糖黑芝麻粉 | 20克 |
老面 | 75克 |
酵母 | 3克 |
盐 | 5克 |
冰水 | 167克 |
馅料: | |
熟黑芝麻 | 50克 |
块状黑糖 | 40克 |
熟核桃仁 | 适量 |
黑谷物核果软欧面包面包的做法
前一天晚上做好了老面
主面团的所有材料以及老面称在一起,放在打面缸里打到面筋扩展能拉出薄的手套膜
放在温度38度湿度75度的环境下进行第1次发酵
这时可以将黑芝麻黑糖磨粉,没有磨粉机可以擀面杖擀成粉面团发了60分钟用手指戳一个洞,洞口还有点回缩,又继续发了15分钟
发酵好的面团平均分成4份,滚圆了盖保鲜膜醒面20分钟
面团擀成牛舌状
反面铺上黑芝麻馅,撒核桃碎
卷起来收口捏紧
放在温度38度湿度76度的环境下第二次发酵
发酵到两倍大
烤箱提前预热上下火210度
进烤箱前烤盘上喷少许水制造蒸汽
上下火210度中下层烤了16分钟
具体观察上色!出炉外壳是硬的,等冷凉了就会变软的
非常有嚼劲口味丰富的健康欧包!
小贴士
老面从冰箱里拿出来最好室温半小时再用