泡芙-黄桃香草酥皮泡芙

趁着黄桃还没过季，来做点黄桃的甜品。
就它了，黄桃酥皮泡芙。

做之前，执着的工科生继续碎碎念泡芙的制作原理：

面粉遇热，面粉中的淀粉开始糊化，此时吸水性极强，可吸收大量水份，因此面糊的含水量极高。烘烤过程中，高温作用下水份开始蒸发，形成无数小气泡，小气泡又融合成大气泡，这也是成功的泡芙为何是空心的原因。随着面糊温度持续升高，面糊和鸡蛋中的蛋白质预热开始凝固，从而形成坚固的外壳，这也是成功的泡芙不会塌陷的原因~

啰嗦了这么多，宝宝们get了吗？~~~~

【走壹说】

1、保存：如果一次下料太多，可在酥皮面糊组合后，不要进烤箱，直接放冰箱冷冻保存，可保存约半个月。食用时，直接取出放烤箱烘烤就行~因为是冷冻的状态，所以烘烤时间要比正常烘烤多约10min。

2、食谱给出的蛋液用量不一定全用完，也不一定足够，取决于每次的面糊状态和吸水情况。判断标准是：提起刮刀，面糊会慢慢落下，并在刮刀留下2-3cm的倒三角面糊，这样的面糊状态最佳，可停止加蛋液。

3、香草精可不选，但加了风味更佳~

4、黄桃可换成任何喜欢的应季水果，可以解奶油的腻。

5、鸡蛋要提前从冰箱取出回温，否则太冰影响与面糊混匀。

6、烤箱一定要提前预热，否则影响泡芙膨胀效果。

用料  

泡芙-黄桃香草酥皮泡芙的做法  

1. Step 1：制作酥皮。
   （黄油提前软化至室温）

2. 黄油+糖粉，拌匀。

3. 筛入低粉，拌匀揉成团。

4. 将面团放在两张烘焙油纸中间，先用手压扁，再用擀面杖擀成2mm厚的薄片，送冰箱冷藏备用。

5. Step 2：制作泡芙体。
   （鸡蛋提前从冰箱取出回温到室温；烤箱提前预热：200℃）

6. 将水+黄油+糖+盐倒入厚底锅中，煮至沸腾关火。

7. 马上将低粉全部倒入锅中，趁热用刮刀迅速搅拌面粉直至无干粉（该步骤的目的是糊化面粉）。

8. 重新开小火，继续用刮刀拌面团约40s，让面粉彻底糊化。
   之后放至一旁冷却到不烫手的温度。

9. 冷却好后，少量多次地加入全蛋液，每次加入都应搅拌至蛋液完全被吸收，再加下一次的。

10. 食谱给出的蛋液用量不一定全用完，也不一定足够，取决于每次的面糊状态和吸水情况。
    判断标准是：提起刮刀，面糊会慢慢落下，并在刮刀留下2-3cm的倒三角面糊，这样的面糊状态最佳，可停止加蛋液。

11. 将面糊装入裱花袋，挤成直径4cm左右的圆形泡芙体。

12. 此时取出冷藏好的酥皮，用任何直径同为4cm的道具压成圆片

13. 盖在圆形面糊上。
    Tip：期间如果面团太软，可以送冰箱冷藏一会再操作。

14. 放入预热好的烤箱，中层，190℃烤25min，后转160℃烤10min。
    时间和温度仅供参考，具体根据自家烤箱情况判断。
    Tip：
    烤好后，不要马上拿出来，突然遇冷泡芙容易塌。继续放烤箱20-30min左右再取出。

15. Step 3：制作内馅。
    内馅可用卡仕达酱或其他喜欢的酱。我这次用黄桃香草奶油酱。应季的黄桃香脆多汁，刚好可以解解奶油的腻，搭配很赞！

16. 黄桃洗净切丁备用。

17. 淡奶油中加入2滴香草精和细砂糖，打发至抬起打蛋头有小尖峰即可。装入裱花袋备用。
    Tip：
    夏天隔冰水打发容易成功。

18. Step 4：组合。

19. 可从泡芙底部开小口挤入内馅，也可用去顶部开盖的方式。我用的是后者。

20. 用小刀将泡芙顶部切开，挤入满满的香草奶油。

21. 放入黄桃丁，最后盖上泡芙盖，就OK啦~~

22. 我这次做的个头不大，正好适合当下午茶，推荐来杯不加糖的咖啡或清淡的花茶，一口泡芙一口咖啡/花茶，悠闲惬意的小时光不过如此~~~

23. 有爱~

24. 有爱~

25. 有爱~