清炒银针

清炒银针是一道著名的传统鲁菜，把绿豆芽掐头去尾成银针，清炒而成。菜品色泽银白，口感咸鲜，清脆爽口。

清炒银针
主料：绿豆芽260克
配料：青椒20克
调料：植物油、鸡粉、味精、盐、白糖、水淀粉、葱姜水

用料  

清炒银针的做法  

1. 绿豆芽洗净控水，掐头去尾成银针，青椒切同等粗细细丝。

2. 把适量葱姜水、盐、味精、鸡粉、白糖、水淀粉兑成碗汁备用。

3. 把豆芽、青椒丝盛放在大漏勺内，方便下一步操作。

4. 锅内倒入适量植物油，烧至七成热，用勺子盛热油浇淋豆芽4-5次，使其瞬间烫熟，控净浇淋豆芽的油后，再进行下一步的操作。

5. 锅内留少许底油，倒入碗汁，倒入烫熟的绿豆芽，快速翻炒几下，即可出锅盛盘。

6. 水淀粉量一定要适当，成菜略微有薄层玻璃芡汁包裹在银针表面，微微偷点芡汁。

7. 白糖只是合味提鲜，不能吃出甜味来，也可以省略。

8. 这是一个快手菜，从银针下锅到出锅，不超过5秒为宜。

9. 菜品特点：色泽银白，口感咸鲜，清脆爽口。

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