二师兄的蹄膀

一个人生活
我很少做大菜
这个蹄膀也是第一次操刀
本来也是想照着传统方式正儿八经弄的
但做着做着就由着性子来了
不过对我来说
所谓的标准化与烹饪是风马牛的
这么多年来
我也从没有千篇一律的做过任何一样菜
每次在过程中都会有些
突发奇想的小改变
料理的乐趣
正是在这些遵循基本传统的变化中吧

用料  

二师兄的蹄膀的做法  

1. 香叶 陈皮 丁香 桂皮 甘草 小茴香 八角 组合成香料包

2. 猪后腿一只洗净。这个是买来就去骨切开了的。比较易耙入味吧。照理说还是整只的卖相比较震撼的😄……准备一块药用纱布 洗净拧干 铺在小碗里

3. 一点油煎香香料 然后沥起来放在纱布里包好扎紧

4. 锅中的油继续放入冰糖熬个糖色出来 冰糖的多少取决于自己是喜欢偏甜口味还是最好不甜口味 完全不喜欢甜鲜味的可省去此步骤  用老抽上色就好

5. 下姜片炒香 加入适量清水

6. 放入香料包 加入老抽 生抽

7. 淋入适量的高度白酒  我用的56度红星二锅头 2两装的 哗哗用了有半瓶吧

8. 二师兄的腿放进去 再团个葱结给它做伴

9. 炖煮个二十分钟左右 把豆腐皮 鸡蛋加进去 尝尝味道调整一下 感觉香料味道已经够了 我就把香料包取出来了 感觉甜鲜味不够 正好冰箱里还有一根玉米 于是切块放进去帮助改善一下。。继续炖煮到猪腿皮软 筷子能扎透了 就开始大火收汁

10. 大火收至汁干。不要着急出锅 再转中小火憋一憋油  憋到什么程度自己看着办吧……还是那句话 锅子要好 得不粘😄

11. 最后我还扔了两根已经放蔫了的长辣椒进去  长辣椒被油煸得软软的但又有嚼劲 不怕辣的可以夹着肉吃