二师兄教你做牛排

因为有在做牛肉酱，家里当然是不缺牛肉的。曾经买了一批冷冻安格斯牛霖来做，后来发现肉比较嫩，不适合做酱，肉非常香，就全部切来做牛排了。二师兄家的牛肉酱原材料和牛排一样哦（づ￣3￣）づ╭❤～
因为穷等原因，吃不起牛排，只好自己做，也是从牛排小白开始，现在稍微有点入门了，大家一起相互学习鸭
现在把自己的一点心得分享给各位吃货们

用料  

二师兄教你做牛排的做法  

1. 牛排的口味可以说是非常单调，简单到只用黑胡椒和盐就够了，不同的牛排差别主要就在肉上，不同的品种，不同的部位，不同的火候，不同的做法，造就了不同的风味，这个不多说，厨房里很多可以自己去找，这里很关键的一点就是如果是买的肉块自己切，一定要合适的厚度，比手指要厚，有足够的火力比如炭火烤炉这种，可以达到一寸厚，太薄了一下就熟过头，不好吃了。冷冻的肉块要尽快切片恢复冷冻，冻肉次数越多，肉质越差，水分越少，越不好吃。肉块除了刚买来整个洗一下以外，后面的所有程序均不沾水，尽量保持干净的操作环境。
   为了吃牛排，专门买了牛排锤，这是必不可少的

2. 冷冻牛肉要自然解冻，比较好的办法就是提前一晚放入冷藏室。水浴法或微波炉解冻的就没法吃了，想要快速解冻，可以放在金属板上，但也要个把小时，心急解冻不了牛肉，解冻太快会导致大量出水。没有金属板可以放在不锈钢盆中，没有不锈钢盆，可以偷老爸的IPhone xmax去换。
   牛肉出来的水不是血，主要是红蛋白，来自肌肉组织，没有血水的腥味，好的牛肉应该闻上去有明显的肉香，比如黄牛肉就特别香，我这块是接近牛奶香，也有的味道不明显，但绝对不能是腥馊的气味。
   出了水可以用厨房专用纸擦拭，不能用别的纸，这种纸吸水性强，不会掉渣。当然也可以选择不擦，但后期用锤子砸的时候，会X溅三尺。

3. 这是妹砸之前的，前方高能！密恐症快速撤退！

4. 用大头钉强力断筋，频率是啪～啪～啪～注意肉边缘也要砸扁

5. 用小头钉继续砸，进一步断筋，频率是轻巧的啪啪啪啪～啪啪啪啪～相当于用钉锤帮你把肉嚼了一遍，只要砸透了，全熟煎出来也能咬的动。砸完了应该能大一倍以上，翻个面也要砸匀

6. 砸透了案板上会有明显肉渣

7. 砸完了按摩揉搓，恢复到原来厚度和大小

8. 这是砸完恢复的，乍看看不出经历了什么

9. 黑胡椒只能现磨，黑胡椒粉是没有灵魂的

10. 均匀撒上黑胡椒碎

11. 均匀撒上一小撮盐，讲究一点的用粗盐现磨更佳，不用太多，牛排酱也是咸的，放一点入味用，腌一会，腌好以后就别再冷冻了，冷冻就白砸了，肉会变得粗老不堪，但可以冷藏半天

12. 做了四块，等着吃

13. 牛排酱用过几种，很多人推荐这个露莎士的，这个确实非常不错，不会像李锦记那样太咸，还带一点清香，黑胡椒碎也是粒粒分明。另外有瓶装的，我喜欢这个袋装的一片正好一袋

14. 最好是选择平底铁锅，没有的话不粘锅也行，锅底要厚，蓄热量大，不会肉下进去就冷锅了，油不用很多，牛排是煎的不是炸的。普通的调和油就行，锅烧热了再放油，黄油这种低温油不行，高温直接就糊了。

15. 高温一面15秒就差不多了，别来回翻，这不是在烙饼，肉嫩点好吃多了，边缘没熟可以夹起来在锅底锁一下。全熟的牛排不是煎出来的，可以在微波炉继续叮10秒，或者预热好的烤箱半分钟，时间千万别太长，太长的话准备好悼词，跟牛说对不起吧

16. 手机发神经，拍好的照片突然就没保存，没有成品图，下次再传了，先传个手绘的和之前吃剩下的

小贴士

一顿饭男生可以吃两百克左右，女生一百五十克就差不多了，大胃王随意。约妹子吃的话记得要帮着切好，来点配菜，再来点烛光和红酒，来枝玫瑰，不谢。虽然不见得一定会有多好吃，但吃的是仪式感，二师兄虽然胖，但很早就脱单了哦