香辣猪蹄——疯狂的二师兄
猪蹄,有叫猪手、猪脚的,雅一点也被叫做元蹄。同样是脚,猪的脚除了美味外还兼具着“妇女之友”的重要角色,因猪蹄含有丰富的胶原蛋白质,脂肪含量也比肥肉低。它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性,对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有特殊意义。为此,人们把猪蹄称为“美容食品” 和“类似于熊掌的美味佳肴”。
猪蹄还有一个特殊的功效就是下奶!!!这可是我亲眼见过的,那吃完之后真是有如滔滔江水绵延不绝一发而不可收拾啊!!!
用料
猪蹄 | 1对 |
玉米 | 1根 |
调料:葱段、姜片、蒜瓣适量 | |
花椒 | 10粒 |
干辣椒 | 3个 |
小米辣 | 1个 |
香叶 | 2个 |
八角 | 1个 |
桂皮 | 1个 |
调料 | |
冰糖 | |
生抽 | |
老抽 | |
黄酒 | |
食盐 |
香辣猪蹄——疯狂的二师兄的做法
猪蹄焯水,冷水入锅煮开后中火再煮5分钟撇去血沫子,焯水后迅速入冷水清洗干净后沥水备用。起锅宽油,油温6成热放入上述所有佐料,炒香后捞出全部佐料备用;
锅中底油放入少许冰糖,中火炒化后迅速放入沥水猪蹄,炒制表面焦黄;
后倒入黄酒(料酒)2汤勺、生抽3勺、老抽1勺,炒匀后倒入炖锅,并将炒过的佐料全部放入炖锅中,大火略炒倒入没过猪蹄的开水烧开;
开锅后调小火炖1小时,后将备好的玉米入锅再炖半小时,后加入食盐大火收汁,即可装盘,再撒上一些香葱碎,一道香辣可口的猪手就OK了!辣辣的QQ的,好吃到让你着急!!!
大功告成!
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小贴士
1、你要是个讲究人,提前准备好冰水,猪蹄焯水后迅速入冰水中,这样炖好的猪蹄更Q
2、在选猪蹄时注意如果猪蹄太白且脚趾开裂,一般为双氧水浸泡的,不太好!