AUNEWMEATS|卤水牛舌&处理法

澳洲和牛牛舌，口感鲜甜、弹牙，柔嫩带有脆度，不管薄片还是厚切都有着无法形容的口感和味道。

用料  

AUNEWMEATS|卤水牛舌&处理法的做法  

1. 1#舌尖：比较韧和硬，适合长时间汶煮。
   2#舌芯：比较爽口，适合烧烤。
   3#舌根：一般用来做肉碎。
   4#舌腩：是最珍贵和美味的部位，一条牛舌大约只有100g，肥美软
   腍，有入口即溶的感觉。

2. 牛舌处理法一：
   剪开包裹冷冻牛舌的塑料薄膜，把牛舌放入水中浸泡2分钟左右。
   如果是冰鲜，就冷冻一下，太软不好处理。
   取出牛舌，用刀把表面软化的舌苔削除。因为此时的牛舌外部软化，内部还是坚硬的。就像削铅笔一样，很好削。
   

3. 这是削好的样子

4. 方法二（适合卤）：
   1，把牛舌放入冰箱冷藏，静等其自然解冻。肉汁全部软化就说明解冻完成。如果是冰鲜牛舌可以跳掉这步。
   2，取一个可以容纳牛舌的锅子，注入清水，放几片姜片，大火烧至沸腾。水量需要没过牛舌。
   3，煮开后，用漏勺滤去浮沫，此步骤是为了盖上盖子煮的时候，汤不会扑出来。
   4，盖上盖子，中小火1.5h-2h，根据牛舌大小确定煮的时间。
   5，始终保持汤汁没过牛舌，如果锅不够大，可以翻动牛舌，使牛舌受热均匀。
   6，用筷子插入牛舌，可以插透就ok。取出牛舌，晾10分钟左右，不烫手就行。
   7，沿着牛苔中间划出一条口子，就可以用手轻易地将舌苔撒下，牛舌就处理完毕。
   

5. 用卤料卤上一个小时，放凉切片。

6. 把蒜头剁成细细的，加白米醋，白糖，喜欢辣的放点朝天椒，搅拌即可，解腻提香非常好。
   

7. 这款是澳洲和牛牛舌处理法，和牛牛舌肉质发布不同，适合用来切薄片厚片来烧烤。

8. 厚片切了纹理，烤起来更容易熟。

9. 一串和牛牛舌在料理店很贵很贵很贵，还真不如买一条牛舌在家吃个够😍

10. 厚片摆盘

11. 薄片摆盘

小贴士

1，用来炒，处理方法一。
2，用来卤，方法一和二都可以。
3，澳洲和牛牛舌烧烤，请用处理方法一。