杭椒牛柳（内含注水牛肉的处理办法）

万一买到注水牛肉，注水牛肉一炒水份都流出来肉特别老啃不动。需要用小苏打（食用碱）泡发
用小苏打泡发流水冲洗，到肉能用手掐断。

黑胡椒酱用橄榄油炒香再炒牛柳，就是个快手菜了
或者：
调制汁：耗油、生抽老抽、黑胡椒、白糖。

用料  

杭椒牛柳（内含注水牛肉的处理办法）的做法  

1. 牛肉的话，垂直于经络切成牛柳，1cm宽5cm长左右，下锅炒会缩水。

2. 小苏打泡发：大量的盐、2勺小苏打加牛柳加水。流水冲洗牛柳，有时间可以水冲个2小时以上去碱味。
   
   ps发到手能掐断，发过头一炒肉就烂了而且没有牛肉味也不好。。。
   
   图片碗里下方是一大坨盐和2大勺小苏打，有点模糊，感受下吧。。。

3. 流水冲洗中。。

4. 很久很久很久后，牛柳再捞出洗洗沥干水份，加少许【盐】搅拌上劲，加少许【鸡精、耗油、生抽老抽、水、黑胡椒、蛋清、水淀粉】搅打上劲。
   牛柳表面薄薄一层浆、发亮

5. 长圆椒切断，对半劈开，再配点红椒好看

6. 热锅很多油，下牛柳滑油，出锅前下长圆椒段略炒，捞出

7. 锅里少许油，炒香葱姜片，调汁：耗油、生抽老抽、黑胡椒、白糖（可直接用黑胡椒酱代提，橄榄油炒香使用）。放入葱段，牛柳长圆椒一起快速翻炒，最后加少许油提色。迅速翻炒出锅