鮸鱼鱼胶处理 & 多种作法

鮸鱼是温州人最常吃的海鱼之一。尤其是在初秋开海时，捕捞到大量鮸鱼是最便宜的，常常是10元一斤。这个时候我们家最喜欢买鮸鱼头和鮸鱼鱼胶。

新鲜的鮸鱼胶富含蛋白质，而且胶质感非常非常明显。我爸常说这个要给我吃，美容的。

鮸鱼鱼胶最难的是清洗部分，如果买的不好（挑选不来），会有很多脂肪。买回来最重要是把鱼胶上白色的脂肪全部去掉，用手指刮干净。

总结一下几种比较好吃的做法：
1. 泰式冬阴功汤鱼胶

2. 咸菜／雪菜炒鱼胶

3. 蒜蓉葡萄酒蕃茄酱鱼胶意面（深受DV餐厅启发）

4. 鱼胶 Provencal Sauce

5. 地中海风味炖鱼胶

6. 剁椒鱼胶：一定要加鱼头，不然味道会不够浓郁。因为鱼胶本身没有鱼香，会有腥味。

7. 酒炖鱼胶

8. 红烧鱼/鱼头/鱼尾加鱼胶

用料  

鮸鱼鱼胶处理 & 多种作法的做法  

1. 清洗鮸鱼鱼胶，用手指刮去左右白色脂肪、血丝和一层薄薄的筋膜。

2. 取决于鱼胶的多少，比如我半斤的鱼胶用250ml料酒 + 250ml水，放入姜片和葱，烧开，放入鱼胶，烫成透明色，立刻捞出。

3. 蒜蓉蕃茄鱼胶意面：蒜蓉炒香，放入小番茄或者大番茄中火炒制10分钟；
   
   放入小辣椒、番茄膏、白葡萄酒、香料等，炖煮10分钟，可以用搅拌器打成酱或者留一点番茄粒；
   
   放入喜欢的蔬菜、小龙虾或者其他海鲜、鱼胶再煮5分钟左右（取决于海鲜食材有没有熟）；
   
   放入煮好的意面和一小勺煮意面的水，收汁。
   
   

4. 雪菜蒸：处理好的鱼胶铺底，放上一层炒过的雪菜或咸菜。

5. 花雕酒桂圆红枣核桃炖

6. 红烧

7. 剁椒蒸：剁椒蒸鱼头时，放入处理好的鱼胶。