卤牛腩（牛腩菜前处理）

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用料  

卤牛腩（牛腩菜前处理）的做法  

1. 牛腩或牛腱子切小块冲洗干净

2. 牛肉冷水下锅焯水（加黄酒易变柴），血沫很多时关火用温水清洗（用温水冲洗，不然肉不容易炖熟）

3. 准备姜、葱、大蒜头、干辣椒、郫县豆瓣、糖、老抽、生抽、卤料包或者八角

4. 锅内热油加葱姜蒜干辣椒煸炒后下牛肉

5. 煸炒一会儿加入郫县豆瓣酱继续煸炒，过一会儿后加入糖、生抽、老抽继续煸炒，然后加入开水没过牛肉

6. 转至砂锅，放入卤料包（八角）大火烧开后转中火炖煮30分钟（牛肉炖烂熟透），转大火收汁10分钟

7. 炖好了，可以做其他菜或者放凉保鲜袋分装之后使用