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四川回锅肉——如何切出薄片肉

推荐人: 来源: 佳肴吧 阅读: 2.33W 次
四川回锅肉——如何切出薄片肉的做法步骤图

制作简易度:★★

制作时间:20分钟

用料  

材料
连皮五花肉 400克
青蒜 2根
青椒 1颗
红椒 1颗
姜片 5片
调味料
郫县红油豆瓣酱 1又1/2大匙
料酒 1大匙
生抽 1大匙

四川回锅肉——如何切出薄片肉的做法  

  1. 准备工作:青蒜切段分开蒜白、蒜青;青红椒去籽切粗丝;生姜切片

    四川回锅肉——如何切出薄片肉的做法步骤图 第2张
  2. 连皮猪肉去毛洗净,放入冷水锅内煮至熟,肉块变硬身。

    四川回锅肉——如何切出薄片肉的做法步骤图 第3张
  3. 将煮好的猪肉冲洗干净放凉,切成薄而大的肉片。

    四川回锅肉——如何切出薄片肉的做法步骤图 第4张
  4. 锅内仅放一小匙油,放入肉片和姜片,用小火慢慢煎炒至出油,表面色泽变金黄色,肉片微卷。

    四川回锅肉——如何切出薄片肉的做法步骤图 第5张
  5. 加入1又1/2大匙红油豆瓣酱。

    四川回锅肉——如何切出薄片肉的做法步骤图 第6张
  6. 翻炒至出红油后,再放入一匙生抽,料酒翻炒片刻。(如豆瓣酱放的多,也可免放生抽,不然会太咸)

    四川回锅肉——如何切出薄片肉的做法步骤图 第7张
  7. 投入蒜白及红青椒段。

    四川回锅肉——如何切出薄片肉的做法步骤图 第8张
  8. 翻炒至青蒜白及红,青椒断生即可。

    四川回锅肉——如何切出薄片肉的做法步骤图 第9张
  9. 最后放入青蒜叶,翻炒片刻即可出锅。

    四川回锅肉——如何切出薄片肉的做法步骤图 第10张

小贴士

1.不要因为怕肥而煎的太久,把油脂全逼出来了,肉就变的很硬了,只要肉有些微卷起就可以了。

2.煮熟的猪肉更容易去毛,只要用我们平时用夹眉毛的夹子就可以轻松夹干净了。煮好的肉不好切,可以放入冰箱冷冻,至略变硬再片薄就容易多了。

3.如豆瓣酱放的多,也可免放生抽,以免太咸。


作者简介:圆猪猪,国家高级西点师,英国PME认证蛋糕师,SOHU美食博主,擅长家常菜及烘焙甜品,美食畅销书作者。著有《巧厨娘妙手烘焙》《圆猪猪乐享烘焙》《巧厨娘家常菜》《巧厨娘最爱家常菜》《巧厨娘健康宝宝餐》《巧厨娘家常菜.主食.烘焙一本全》

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