【香兰教程】叉烧酥,酥脆香浓人人夸
叉烧是我超爱的一种馅料,甜咸适中香而不腻,能吃到颗颗肉粒,不管是作为任何馅料,都是一绝的味道,光想着就直咽口水。
除了馅,它的皮也非常酥香,层次分明,一口下去酥脆的皮包裹着甜香四溢的叉烧馅,只需这么一口,之后想起就会想吃上几个才能解馋。
用料
此配方可做10个叉烧酥 | |
油皮 | |
低筋粉 | 53g |
高筋粉 | 53g |
盐 | 1g |
冰水 | 57g |
糖粉 | 25g |
猪油 | 32g |
油酥 | |
低筋粉 | 70g |
猪油 | 35g |
馅料 | |
叉烧馅 | 适量 |
【香兰教程】叉烧酥,酥脆香浓人人夸的做法
制作油皮,将中筋粉、糖粉、盐、鸡蛋、冰水,一起加入小美锅中,设定时间30秒转动速度旋钮从3-6,混匀至看不见干粉;
再用揉面模式,先揉3分钟,然后加入猪油,再揉2分钟;
揉好的面团能拉出漂亮的手套膜,简单收圆放入保鲜袋中,压平整放冰箱冷藏30分钟以上;
制作油酥,将猪油与低筋粉混匀,装入保鲜袋中压平,放入冰箱冷藏30分钟以上;
冷藏完成,用油皮包入油酥,收圆;
用擀面杖擀为厚薄均匀的长方形,长40cm宽20cm,如果边缘擀不整齐可以用刮板收平整;
擀好之后,上下往中间三折,拍扁;(擀面过程中如果比较粘可以撒少量低粉)
竖放,继续擀为厚薄均匀的长方形,两面都要擀,擀为长度40cm宽度20cm;
擀好之后,光滑面朝下,裹起来,滚动揉搓为粗细均匀的长条,再用刮板均分为10份;
将每个分好的面团压扁,装入保鲜袋密封松弛15-20分钟;
松弛完成,用擀面杖沿缝口上下擀为厚薄均匀的长方形,然后光滑面朝下缝口处朝上;
放上适量叉烧馅,然后将对角对折合拢,这种做法是三角形的叉烧酥;
用叉子将收口处压紧,摆入烤盘中;
刷上蛋黄液,用牙签斜划上纹路,撒上黑芝麻;
放入预热好的烤箱中,上火190℃下火170℃,烘烤时间18分钟;(烘烤时间温度仅供参考,实际根据所用烤箱和成品上色情况调整)
搞定了~
小贴士
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