【香兰教程】酥皮叉烧面包,面包包叉烧原来这么好吃
又是一款拥有酥香酥皮的面包,金黄的酥皮几乎覆盖了整个面包,咬一口立马就能感受到它的酥脆;再往里是松软的面包体,包裹了满满的咸甜口感的叉烧馅,面包包肉一枝独秀,肉香满满的面包让我一整个爱住了,由于我本身就很喜欢叉烧和云腿馅的口感,一吃面包还是惊艳到了;今天的面包给大家做了两种馅,云腿和叉烧做出来都各具特色,大家可以根据自己的喜好选择哪一种,或者是都做来尝尝。
用料
主面团 | |
高筋粉 | 240g |
低筋粉 | 30g |
酵母 | 4g |
细砂糖 | 25g |
纯净水A | 30g |
鸡蛋1个+纯净水B | 总计148g |
烘焙奶粉 | 8g |
海盐 | 4g |
黄油 | 20g |
酥皮部分 | |
黄油 | 60g |
鸡蛋 | 1个 |
糖粉 | 35g |
海盐 | 2g |
泡打粉 | 1g(可不加) |
低筋粉 | 60g |
夹馅部分 | |
云腿馅 | 100g(4个量) |
洋葱 | 40g |
黄油 | 少量 |
叉烧馅 | 100g(4个量) |
熟糕粉或熟芝麻 | 10g |
【香兰教程】酥皮叉烧面包,面包包叉烧原来这么好吃的做法
主面团部分的纯净水A、酵母、细砂糖加入小美锅中,设定速度2时间30秒混匀;
再加入高筋粉、低筋粉、烘焙奶粉、鸡蛋、纯净水B,设定时间30秒,转动速度旋钮从3-6,混匀至看不到干粉;
接着用揉面模式揉4分钟,然后加入黄油、海盐,继续揉3分钟;
取出揉好的面团,简单收圆之后放入醒发盒中,放入发酵箱28℃醒发60分钟;
醒发过程中制作酥皮,将黄油液化,与鸡蛋、糖粉一起加入盆中,搅拌均匀;
然后加入泡打粉、海盐、低筋粉一起搅拌均匀,装入裱花袋备用;
制作叉烧馅,不粘锅中加入少量黄油,热化之后加入切碎的洋葱,炒至断生,然后加入叉烧馅一起翻炒,翻炒均匀盛入碗中备用,如果不喜欢吃洋葱可以直接包叉烧馅;(云腿馅做法是挤去多余的油,再与熟糕粉或者熟芝麻一起抓拌均匀即可)
面团醒发完成,拍打排气,用刮板均匀切分为8个小面团,用手滚圆,密封松弛15分钟;
松弛完成,用手心拍打成中间厚周围薄的扁圆,光滑面朝下,包入适量叉烧馅或云腿馅;
收拢捏紧收口,收口处朝下放入烤盘中,放入发酵箱或有发酵功能的烤箱中,35℃醒发30分钟;
醒发完成,预热烤箱上火200℃下火180℃,将裱花袋的酥皮面糊以画圈的方式挤适量在面团表面,然后放入预热好的烤箱中烘烤18分钟;(烘烤时间与温度仅供参考,实际根据所用烤箱和成品上色情况调整)
最后几分钟建议根据面包上色情况来调整温度和位置,面包中心温度达到93℃就是熟透了。
小贴士
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