【香兰教程】网红酸奶麻花，外酥脆里柔软巨好吃

最近到处都能看到有酸奶麻花的身影，一个个胖胖的麻花，金黄的色泽让人垂涎，咬开是酸甜有味的酸奶馅，完全不敢细想，怕自己的钱不够吃。

老早香兰老师就想给大家安排这个麻花了，最近真的挺火的，吃过之后确实也感觉味道很巴适，面包似的麻花体配上酸奶卡仕达酱，那味道简直不摆了，而且不想油炸还能用烤箱烘焙哦，一样好吃得很。

用料  

【香兰教程】网红酸奶麻花，外酥脆里柔软巨好吃的做法  

1. 前一晚制作中种，先将酵母用纯净水化开搅匀，包上保鲜膜放入冰箱冷藏17小时以上备用；

2. 首先制作酸奶卡仕达，先将酸奶、0卡糖加入锅中搅拌均匀；

3. 玉米淀粉、鸡蛋加入碗中，用手动打蛋器搅拌均匀；

4. 搅匀的鸡蛋淀粉液加入酸奶中，搅拌均匀，上锅中火煮一边煮一边搅拌防止糊底；

5. 煮至酸奶酱变为黏稠，用刮刀划开不会马上聚拢的状态即可；

6. 准备一盆冰水，将酸奶酱隔冰水搅拌降温，直到酸奶酱完全冷却，然后加入柠檬汁、朗姆酒拌匀，装裱花袋放冰箱冷藏备用；

7. 再制作面团，将中种以及主面团除黄油以外的所有材料加入小美锅中，时间30秒转动速度旋钮从3-6混匀至看不到干粉；

8. 再用揉面模式，揉面6分钟，揉好的面团能拉出较厚的手套膜，然后加入黄油，继续揉面5分钟，揉好之后取出收圆放醒发盒中，现在天气好可以直接室温醒发40分钟左右；

9. 醒发好的面团拍去大气泡，用刮板分为80g/个的小面团，收圆密封松弛15分钟；

10. 松弛完成开始整形，先将小面团拍一拍，再用擀面杖上下擀两下，翻个面，继续擀为厚薄均匀的长方形，将底部边缘按薄在硅胶垫上；

11. 取出酸奶卡仕达，在上端挤一条，左右两边要留出适当空隙，然后从上往下裹圆，裹的过程中要将收口处捏紧，防止露馅；

12. 裹圆之后，用手心将两端揉拢收紧，放入醒发盒中再放入冰箱冷藏15分钟；（没有醒发盒的小伙伴们要密封再放冰箱哦）

13. 冷藏之后取出面团，用手心揉搓为长约50cm的长条，再扭动两端，让它自然拧成一根麻花；

14. 再准备一碗纯净水，拧好的麻花过一遍纯净水，再均匀沾满面包糠，放入烤箱35-38℃醒发20分钟；

15. 锅中油烧热至180℃后转中火，放入醒发好的麻花，用筷子不停翻转麻花，直到麻花表面呈金黄色时捞出，晾干多余油分就可以开吃了~

16. 非常柔软美味，面包金黄诱人蓬松香软，酸奶馅酸酸甜甜口感清爽，不管是炸的还是烤的，都一样的好吃，如果想要烘烤，温度为上下180℃时间18-20分钟即可~

小贴士

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