[小高姐]广式月饼皮
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真后悔没早点看到，只能记录下来明年再做了
用料
| 转化糖浆 | 75克 |
| 花生油 | 30克 |
| 枧水 | 10克 |
| 低筋面粉 | 150克 |
| 盐 | 1克 |
| 蛋黄 | 1个 |
| 水 | 1勺 |
转化糖浆 油 枧水 盐搅拌均匀
枧水可用1/4小勺碱面+2小勺水代替![[小高姐]广式月饼皮的做法步骤图 第2张]( "[小高姐]广式月饼皮的做法步骤图 第2张")
加入低粉
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揉匀后醒面一小时
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35克馅 15克皮包好滚圆，或者按你喜欢的比例都可以
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拍点淀粉或面粉
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压模，同时烤箱预热205度
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表面喷水，为了让饼皮快速定型
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一个蛋黄加一勺水搅匀
![[小高姐]广式月饼皮的做法步骤图 第9张]( "[小高姐]广式月饼皮的做法步骤图 第9张")
月饼205度烤五分钟拿出
![[小高姐]广式月饼皮的做法步骤图 第10张]( "[小高姐]广式月饼皮的做法步骤图 第10张")
表面轻轻刷一层蛋液，同时烤箱降温至165度
![[小高姐]广式月饼皮的做法步骤图 第11张]( "[小高姐]广式月饼皮的做法步骤图 第11张")
165度烤五分钟后刷第二层蛋液，这次边上也要刷到
![[小高姐]广式月饼皮的做法步骤图 第12张]( "[小高姐]广式月饼皮的做法步骤图 第12张")
最后再165度烤5-10分钟，直至颜色满意为止
出炉![[小高姐]广式月饼皮的做法步骤图 第13张]( "[小高姐]广式月饼皮的做法步骤图 第13张")
彻底放凉后放进密封容器回油2-3天就好了
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