广式月饼少糖版

用料  

广式月饼少糖版的做法  

1. 1.自备红豆沙（建议自己挤沙，或者买成品豆沙一起炒料中和，放黄油一起炒，豆沙会细腻，自己挤出来的沙放大半，成品豆沙放1/2或者1/3，喜欢吃甜放1/2） ，咸蛋黄，表面喷点酒，再防到烤箱烤5到8分钟，蛋黄会冒油出来                                                            2.由于买不到好的紫薯（无意中发现这种黄芯红薯，自带甜，加少量糖或者不加糖，和黄油一起炒，炒至水分蒸发）                                                   3.把糖浆，花生油，枧水，一起搅拌均匀，加入面粉一起捏至均匀，用保鲜袋包起，放到2个半小时到3小时左右                                      4.面团和馅料根据自己手残程度决定，我是分成20份面团，也分成过26份面团，用的模具是75g的                                                                5.面团包馅料时建议模具上撒点玉米淀粉，或者包成球球压模时在淀粉里滚一下

2. 6.进烤箱之前，用喷壶喷点水在月饼表面，如果没有，用手洒（就像平时洗手甩水一样的，少量的）进烤箱烤5到8分钟左右定型，这个要看自己烤箱的温度，我一般是用上火180度下火150度                                                        7.鸡蛋，蛋清分离，留少许蛋液与蛋黄加水搅拌成水状，等月饼定型之后刷到月饼表面，继续烤15分钟至20分钟

3. 8.烤好之后，放凉再进行包装，放一到两天就可以吃，烤出来会有一点的硬，回油之后就会变软，建议是馅料不要放太多糖，月饼饼皮的糖浆足够甜

4. 蛋清一定要留少点

5. 有干燥剂，包装里可以放一个

6. 做出来的月饼尽快食用

7. 炒的豆沙