无糖广式月饼🥮零失败版

我买的月饼模具为65g
皮馅比例4:6，皮25g，馅40g。
再来说一下配方：
月饼面粉100g-120g，奶粉5g，月饼糖浆75g，枧水1g，花生油25g。
这是100g-120g月饼面粉相对应比例。做的多的情况下大家自行算一下比例就可以。
（其它型号模具皮馅比例最后有介绍。）
例如我一次做35块月饼，大概比例如下：

用料  

无糖广式月饼🥮零失败版的做法  

1. 将花生油、糖浆、枧水充分搅拌、尽量不要打入空气。

2. 搅拌均匀至差不多图片这种程度后加入奶粉充分搅拌。

3. 搅拌均匀至如图👆，加入月饼粉。

4. 和成一个光滑，不粘手，像耳垂般柔软的状态，放入保鲜袋中密封冷藏醒发1小时以上（30小时以内）。

5. 在月饼皮冷藏醒发过程中 把馅料搓成40g/个的圆球备用。

6. 取出冷藏醒发好的面团分成25g/个的圆球。

7. 将小面团压扁 放入馅料 使其完全包裹住馅料后揉圆。

8. 使用月饼模具压出形状。

9. 将月饼摆放在烤盘上，预热烤箱220度。月饼进炉前要喷水，大概喷2-4下，喷水后进炉。月饼进炉后温度调至200度。

10. 烤制5分钟左右，月饼饼皮发白，拿出来刷蛋液（一个蛋黄➕15g蛋清➕一滴糖浆）刷好蛋液再进炉，烤箱温度调至165度。10-15分钟，烤制表面金黄就可以了。（要看自己家烤箱的脾气咯，我家是风炉所以温度调至160度-165度，正常可以175度哈）

11. 出炉啦～

12. 出炉凉凉后，密封室温放置3-5天，待月饼表皮出现一层油光，皮变软后就可以吃了！（一定要先彻底凉了，再密封，必须室温，回油后再吃！）

小贴士

第一：要注意调至蛋液➕15ml蛋清时最好用筛子过滤一下，这样刷上去颜色比较均匀！（我忘记过滤了，月饼出炉才想起来）
第二：月饼进炉时温度一定要够，前五分钟定型很关键哦～
第三：关于皮馅比例 — 可3:7、4:6。
50g月饼模具：3皮:7馅 15g皮：35g馅，4皮:6馅20g皮：30g馅。
75g月饼模具：3皮:7馅 23g皮：52g馅，4皮:6馅30g皮：45g馅。
100g月饼模具：3皮:7馅 30g皮：70g馅，4皮:6馅40g皮：60g馅。