巧克力凤梨冬翅月饼

凤梨冬翅的月饼可真不错，味道口感都很赞。
此食谱可做60克月饼/21枚。适用模具75g、65g均可。
月饼皮馅比例为4:6，皮25g，馅35g。

用料  

巧克力凤梨冬翅月饼的做法  

1. 制作好的巧克力凤梨冬翅月饼。
   

2. 炒馅料，分两次完成。
   
   先炒冬翅馅。
   
   准备好食材冬翅馅：毛冬瓜1800g、细砂糖60g、水怡100ml、水适量、玉米油60ml。
   毛冬瓜去皮，切块擦成丝，丝擦的长短都可以。
   
   擦好丝的冬瓜丝沥掉多余的水分。（冬瓜水份比较大，在擦丝的过程中会有很多汁，这时可以沥干多余的汁水）
   

3. 锅内注入清水加一勺盐大约5g（盐食材配料表以外），煮沸。
   
   水沸腾加入冬瓜丝，大约15秒关火，迅速在锅内将冬瓜丝和开水搅拌均匀。

4. 过水的冬瓜丝马上捞出来

5. 冬瓜丝入冷水中浸泡捞出挤干水份备用。
   

6. 另起锅，锅内加细砂糖开中火加热，糖融化后慢慢成为棕色，放入冬瓜丝炒均匀

7. 这时加入水怡、玉米油

8. 炒至冬瓜呈透明状可成捏成团即可。
   
   （冬瓜比较清淡，也就是清清淡淡的味道，加入了焦糖可很好的给冬瓜提味儿，这是点睛之笔）
   
     

9. 准备好食材凤梨馅：凤梨果肉900g、水怡80ml、木薯粉30g、水80ml、玉米油100ml。
   
   凤梨和菠萝两者稍微有点区别，如用凤梨不用浸泡盐水去涩，如选用菠萝需将菠萝切块浸泡盐水中去涩十分钟，在漂洗干净即可。
   
   凤梨切块

10. 入料理机内打成泥。
    
    （这点必须做，如果没有料理机用其他的食材处理机也行。凤梨不可以直接切小块用，切忌切忌）
    

11. 打好的凤梨泥倒入不粘锅内，开中大火熬煮。（看着稀稀的状态，觉得什么时候能炒干啊？别急慢慢炒，不停的搅拌就行了）
    
    木薯粉30g、水80ml混合搅拌均匀、加入还是比较稀稀的凤梨泥内一起炒，炒均匀加入水怡、玉米油继续炒。

12. 凤梨泥稍微有点粘稠加入冬翅茸搅拌均匀继续炒

13. 炒至馅料呈透明状可捏成团即可。

14. （凤梨冬翅茸馅料要比一般的豆沙软一些，这个需自己掌握，馅料内的油需根据食材吸油性添加，有的食材吸油有的食材不吸收，这点自行观察）
    
    另外凤梨冬翅茸炒干到什么状态，锅铲不粘馅料，那样即可。
    

15. 包月饼啦
    准备食材B巧克力月饼皮：转化糖浆170ml、枧水6ml、玉米油80ml、中筋面粉230g、碱化醇黑可可粉35g。
    
    转化糖浆、枧水、玉米油混合入容器内，搅拌均匀。

16. 加入碱化醇黑可可粉搅拌均匀。

17. 这时筛入中筋面粉

18. 用橡皮刮刀压拌均匀成为一个光滑的面团。
    

19. 将月饼皮面团分割成25g一份滚圆覆盖保鲜膜松弛1小时备用。
    
    凤梨冬翅茸馅分割成35g一份滚圆备用。
    
    （馅料如果比较软不好包可送入冰箱冷冻30分钟）
    

20. 取出松弛好的月饼皮面团，
    
    压扁，放入凤梨冬翅馅料，
    
    让面皮慢慢爬上馅料包裹起来。
    
    成为一个包裹好馅料的面团。不要露馅。
    

21. 包好的馅料的面团码放在一起，覆盖保鲜膜防止表皮干燥。
    

22. 取出月饼模具，将模具压在月饼面团表面10秒左右，轻轻提起，一个漂亮的月饼胚就做好了。

23. 制作好的月饼胚送入充分预热好的烤箱进行烘烤，以上下火190度烘烤18min 即可。

24. 香喷喷的巧克力凤梨冬翅月饼就做好了。
    

25. 切面组织

小贴士

1、枧水怎么制作？答：食用碱：纯净水，1:3这个比例搅拌均匀使用即可。

2、食谱内的转化糖浆也是自己熬的，需要的亲也可以试试，食材是细砂糖、纯净水、柠檬汁。熬完的转化糖浆可以存放一两年没问题。

3、、烘烤的时候根据自己烤箱温度、馅料干湿度调整烘烤温度，掌握不好温度的小伙伴，建议先烤两只月饼试试温度，看合适在烤一整盘哦。避免开裂上色过深等现象

4、这款月饼不刷表面，不刷。

5、什么是毛冬瓜？就是小冬瓜，个头体积小的冬瓜，水份多一些。大冬瓜个头大也可以用。这种都行。毛冬瓜大约长20～30cm一个，冬瓜大约长0.5m～0.8m一个。