凤梨月饼

50克模具，饼皮和馅料比例3:7

用料  

凤梨月饼的做法  

1. 我用的是自己炒制的凤梨馅，具体做法翻看我的凤梨酥食谱

2. 糖浆和枧水用蛋抽搅匀，再加入花生油充分乳化如图

3. 然后加入面粉用刮刀混合均匀，再用保鲜袋装好常温醒一个小时

4. 馅料分成35克每份，搓圆

5. 皮15克一份用虎口法包入馅料

6. 在干粉里滚一圈，抖掉多余的粉

7. 皮留一小块加抹茶或色素搓匀，分成2克一个，我用的色素，因为抹茶容易氧化变色

8. 模具上撒上干粉，敲掉多余的粉，取一个绿色面皮在面粉里沾一下，然后把面粉那面压入模具

9. 再将包好的月饼压入模具，与叶子接触部位用水抹湿，然后将月饼压平，再挤入烤盘内

10. 全部压好以后喷上清水

11. 提前烤箱200度，烤20分钟，叶子部分可以盖上锡纸，避免上色太深，1个蛋黄加5克水，烤至5分钟的时候暂停烤箱，取出月饼刷上一层薄薄的蛋液，刷完继续烤15分钟

12. 出炉可以从烤盘转移到晾网上

13. 常温回油一天后就可以开吃了