巧克力奶黄流心月饼

奶黄流心+巧克力奶黄馅+巧克力酥皮

分量：30个左右（50克/个）
烘焙：200度中层上下火10分钟
难度：★★★★★
特殊工具：流心硅胶模具、月饼印模

建议奶黄流心馅和巧克力奶黄提前一天制作，方便低温冷冻、冷藏。
做好的奶黄流心馅冷冻保质期3个月，巧克力奶黄馅冷藏保质期3天。

包好的成品月饼冷冻保存至少1个月，随吃随烤。
烤好的月饼常温赏味期2-3天，冷藏7天（冷藏后吃之前微波炉加热20秒）。

用料  

巧克力奶黄流心月饼的做法  

1. 01#奶黄流心：
   准备工作：所有咸蛋黄（流心馅30克、巧克力奶黄馅40克）蒸20分钟蒸熟，放凉后放入保鲜袋，用擀面杖擀碎。
   流心馅用30克无盐黄油加热至液体。

2. 01#奶黄流心：
   奶黄流心所要用的22克淡奶油、22克椰浆、30克液体黄油、12克奶粉、20克甜菊糖、30克咸蛋黄碎统统扔进搅拌机打碎。

3. 01#奶黄流心：
   将奶黄流心酱装入裱花袋，挤入流心硅胶模具。冷冻3小时以上至完全变硬，最好冷冻过夜。

4. 02#巧克力奶黄
   40克咸蛋黄、150克全蛋液、90克淡奶油、60克椰浆、50克液体无盐黄油、10克巧克力酱、50克甜叶菊糖全部倒入搅拌机打碎。

5. 02#巧克力奶黄
   将30克奶粉、40克低筋面粉、40克澄粉、10克可可粉混合筛入，翻拌均匀至无干粉。

6. 02#巧克力奶黄
   将巧克力奶黄液过筛，过筛后会更加细腻。然后放入不粘锅中，小火翻炒5-10分钟，炒至成为光滑的巧克力奶黄面团。放凉后，放入保鲜袋中，冷藏2-3小时。
   保证低温操作，才不会让冷冻流心馅融化。

7. 03#巧克力酥皮
   200克无盐黄油提前软化成膏状，加入60克糖粉、30克甜叶菊糖，打发。

8. 03#巧克力酥皮
   加入10克巧克力酱，打匀。

9. 03#巧克力酥皮
   将36克奶粉、220克低筋面粉、80克高筋面粉、50克澄粉、15克可可粉混合筛入打发的黄油中，翻拌均匀成为面团。

10. 04#组合
    取出冷冻好的奶黄流心球，最好垫上冷媒，全程保冷操作。

11. 巧克力奶黄分成，20克/个；巧克力酥皮分成25克/个。

12. 将巧克力奶黄面团揉圆，按扁，包入冻好的奶黄流心球。尽量将球包在正中心。

13. 将巧克力酥皮面团揉圆，按扁，用虎口往里收，包入巧克力奶黄球。

14. 50克的月饼模具刷油，将月饼面坯放入，按压轻提，印出花纹。
    依次包出所有月饼。包好的月饼最好放入饺子盒中，冷冻过夜，烤制时不需要解冻，能更好的保证流心效果。

15. 烤箱200度提前预热20分钟，将月饼面坯放中中层，200度烤制10分钟即可。

16. 取出晾凉即可。为保证流心馅的流动性，常温赏味期2-3天，冷藏保质期7天。冷藏后食用用微波炉加热20秒。

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小贴士

巧克力酥皮烤制前不需要刷蛋清，也不需要喷水。