真材实料好味道——正宗广式凤梨冬翅月饼（低糖低油版）

又到了一年一度吃月饼的季节了，怎么可以错过凤梨冬翅月饼？果香扑鼻的凤梨清甜，混入晶莹剔透的冬翅，这个可是朝朝最爱了。
这个皮和馅料的量都是刚好15个的，15个50g的小月饼。
这款是属于水果月饼，那么馅料中使用的油，还是不要使用花生油了，我个人比较喜欢使用椰子油，当然了，也可以用葵花籽油、玉米油这类没有什么特殊气味的。

再次提醒：
这种低糖低油的月饼，肯定是没有外面卖的普通月饼那么油润、那么腻，想要追求油润口感的需要加油加糖。

又要再次啰嗦了，有人按照我这个方子做，觉得饼皮很硬：
1. 既然按照我这个配方来做的话，就要完完全全，完完全全的克数精准，面皮是比较稀的，不要自己觉得稀了，就额外的去添加干粉，这个面皮是稀得是没有办法用手直接包的，必须要带一次性的pe手套才能够操作，很稀很黏。
2. 确定你家的中筋面粉是不是真的中筋？是不是真的适合做月饼的皮？还有一个笨办法就直接买月饼专用粉，我这一次用的就是广式月饼专用粉，不用考虑筋度是否合适。
3. 饼皮克数千万不要太大了，严格按照我的克数来，不要觉得不好包就擅自增加皮的克数，因为皮越厚，油越不容易沁出来，饼皮就会硬。饼皮变软就是因为馅料的油渗出来，所以才会变软的。
4. 因为我这是低糖低油版的馅料，油份本来就不高，那么烤好后一定要放上三天，油才会沁出来，这样才叫“回油”，饼皮才会变软和。
5. 我做的月饼馅料就是低油的，“回油”自然没有普通的广式月饼馅料那么快、那么完全，所以希望吃到很油腻腻、很软和的饼皮的，建议把馅料的油用量添加至120g。
凤梨冬翅馅；冬瓜1000g；凤梨1000g；麦芽糖100g；细砂糖100g；植物油50g；玉米淀粉15g；盐0.5g

用料  

真材实料好味道——正宗广式凤梨冬翅月饼（低糖低油版）的做法  

1. 将1000g去皮去瓤的冬瓜肉切成小于1cm的薄皮放入锅中煮，水刚好盖过冬瓜，煮至半透明捞起，用纱布挤掉其水分，放上案板切小块，再次挤掉水份。（一般冬翅馅使用刨子刨成丝，我懒得找刨子，直接切小块，口感上也没有区别的）

2. 凤梨去皮，不去硬芯，取1000g凤梨果肉切片，再剁碎包入纱布挤出凤梨汁备用，另外还需将凤梨汁单独装出50g，留着溶解淀粉。

3. 将冬瓜蓉、100g细砂糖、100g麦芽糖、0.5g盐倒入炒锅里，再加入刚才挤出的凤梨汁，小火煮制。

4. 煮制十五分钟后，将菠萝肉倒入一起煮。5. 不停翻炒，直至水分收干，倒入50g无特殊气味的植物油继续翻炒。

5. 再将15g玉米淀粉溶于预留的50g菠萝汁中,再倒入翻炒中的馅料里。（玉米淀粉也可以不加）

6. 再继续翻炒五六分钟就可以出锅了，待其冷却馅料就好了，馅料大约550g左右的样子。

7. 馅料摊凉后，搓成36g一个的小球，这个量大约可以搓成15个小球。（这种馅料较软，没有那么容易包，所以馅料要比其他种类馅料要放少一点儿，月饼皮子要稍微厚一点儿）

8. 现在再来准备饼皮：转化糖浆75g，枧水1g，花生油25g混合均匀。

9. 加入100g中筋面粉和5g奶粉混和成面团，放在碗中盖上保鲜膜放入冰箱醒发一个小时以上。

10. 取13g面皮，包入之前搓圆的冬翅凤梨馅，放入面粉中滚一下让其表面沾满干面粉，用干羊毛刷刷掉表面的浮粉。

11. 放入模具压成月饼，放上烤盘。这个量的皮子和馅料刚好就是包15个，月饼喷上一些水，放入预热190℃烤箱烤5分钟后取出。

12. 鸡蛋一个，将蛋黄取出，加8g左右的蛋清打匀，用羊毛刷将蛋液刷在月饼表面，再放入烤箱，继续烤15分钟直到表面金黄就好了，如果中途上色太深，可以盖上锡纸防止上色过深。

13. 皮薄馅大的月饼就好啦！刚烤好的月饼，饼皮是脆的，需要放上两三天回油变软才好吃。

小贴士

由于凤梨的甜度不一样，最后成品的口感也不一样，大家炒的过程中可以尝味道，再决定加多少细砂糖。