艾草青团-怎样才是一吃正宗又好吃的青团

小团对于糯米类的东东都是毫无抵抗力的，条头糕、双酿团、桂花糕、寿桃。。。一想到这个残吐水（¯﹃¯）就开始不自主的分泌了。。。

     其实糯米类的东西做起来并不复杂，但是工序上却略有不同。就拿条头糕来说，和青团的做法就是不一样的，虽然这两者对于不爱吃糯米食的人来说，唯一的印象就是黏糊糊的、甜甜的。条头糕和青团在制作过程中的不同之处在于，其一：条头糕不仅有糯米粉，还有部分的大米粉（粘米粉），比例为3:2。其二：条头糕是先讲生粉浆蒸熟了之后，再在案板上进行整形，把豆沙包入的。而青团则不同，正宗的青团应该是纯糯米的外皮，加上重油重糖的豆沙馅儿。制作的时候类似汤团的制作，生胚包制好了之后再进行最后的蒸。

     那为什么同是糯米类的点心，作法却有所不同呢？因为条头糕需要整形，对于这类需要整形的糕团，都是加入部分的大米粉来降低糯米粉的粘性，使其更加易于进行后续的整形操作。类似的还有双酿团、寿桃，也都是先把生粉浆蒸熟了之后，包入馅料进行最后的塑形。而青团则不需要这些相对复杂的塑形，所以也不需要加入大米粉来降低其粘性。所以，正宗的青团制作中是没有大米粉的，而是纯糯米。

     有人又要问了，如果不加入适量的大米粉来降低糯米的粘性，揉成团的时候感觉非常的粘手怎么办？又一个秘诀来了，制作纯糯米的糕团，当然也包括汤团，都是使用温水来进行和面的。而这个温水到底多少度呢，其实没有具体的要求，只要比手温高就可以了，摸上去热而不烫就行。温水和面不仅不会粘手，同时蒸出来的成品也是非常的软糯可口，不会像用冷水和面那样僵僵黏黏的。

     由于青团的糯米皮中并没有糖分和油脂的加入，因此为了口感更好，豆沙馅的要求便是重油重糖。那为什么市售的青团外面都看上去油乎乎的？那是因为如果不在表面抹一层油的话，青团放到塑料袋里面，是会黏住塑料袋的。而正宗的是使用麻油，但是外面的青团大多为了降低成本，而使用的普通食用油。这样一来，青团的口味就略有打折了。

     再来说一下青团的“青”是如何得来。清明时节正是艾草的当季，于是最早都是使用艾草来制作青团的，但是由于成本较高，后来逐渐开始使用麦青榨汁进行揉面。但是市售的那些麦青青团那颜色实在是绿的可怕，大家只要自己用麦青榨汁做过一次就知道，那绿恐怕是自己做不出的。

     说了那么多，下面上方子，希望大家都能够做出一只好吃又正宗的青团。

艾草青团（100g青团12个）：

用料  

艾草青团-怎样才是一吃正宗又好吃的青团的做法  

1. 糯米粉和艾草粉混合。

2. 加入温水，揉成团。

3. 分割成75g一个备用，一共可以分割12个。另外红豆沙分割成25g一个备用。

4. 像包汤团一样包起来。

5. 要吃的时候冷水上锅，旺火，水开了之后蒸制20分钟即可。中途可以开盖的没有关系，不是蒸包子~~~看到青团比生胚大一圈就说明已经蒸熟了。在表面书上芝麻油，如果不喜欢这个味儿，就用无味儿的植物油代替就可以了。一个个装到塑料袋或者保鲜膜里面包好，就不会粘袋子了。

6. 可以一次性多做一点，不用都蒸熟的，生胚放冷冻，要吃的时候再拿出来蒸。艾草粉偶是在淘宝买的。

小贴士

糯米粉没有特定的牌子要求，纯糯米粉就可以；
艾草粉我根据包装上的用量做了一次，感觉颜色和味道都不是很浓郁，下次加到18g试试；
红豆沙我用的广州酒家的红豆沙，好吃又不甜