四川伤心凉粉（四川经典小吃，麻辣入味...好吃不伤心！）

四川经典小吃，好吃不伤心！

用料  

四川伤心凉粉（四川经典小吃，麻辣入味...好吃不伤心！）的做法  

1. 豌豆粉135克（1袋）一分为三～
   45克豌豆淀粉分别加2克南瓜粉、2克菠菜粉、2克紫薯粉

2. 分别加60克净水调匀

3. 分别过滤

4. 350克左右净水烧开。转小火，慢慢倒入调匀的糊，用筷子快速搅匀。煮至冒泡泡，继续煮2-3分钟至透明状，关火装入容器。

5. 同样操作

6. 同样操作

7. 放凉后冷藏更快凝固

8. 凝固后脱模，切条，切了一半量。

9. 姜10克洗净切末，蒜10克洗净切末，小米椒10克洗净切圈，线椒20克洗净切圈，香菜10克洗净切段，小葱5克洗净切末。

10. 凉粉装盘，撒上小米椒、线椒，另用一小碗将姜末10克、蒜末10克、盐3克、生抽20克、醋8克、白砂糖3克、麻油5克、辣椒油30克，调汁。

11. 把调匀的汁浇在凉粉上，撒上香菜、葱花、花椒粉，拌匀开吃。

小贴士

1. 豌豆粉和水的比例1：9，按个人喜好调整。
2. 煮的时候慢慢倒入，快速搅拌，防止结块。
3. 嫌调色麻烦可直接用本色