老成都豌豆腊肉煲仔饭

新冠疫情全国蔓延，被迫宅在家里，老友们闲极无聊，线上各展其能、大秀厨艺，把我馋得不行。可惜巧妇难为无米之炊，大家纷纷雪中送炭，短暂会师，闪送金忠腊肉、豌豆、冬寒菜……感动之中，复制这道由老友们远程指导的“老成都豌豆腊肉煲仔饭”

用料  

老成都豌豆腊肉煲仔饭的做法  

1. 全家福来一张；

2. 腊肉洗干净后用刀刮，刮完放冷水煮，水开以后煮40分钟，捞出沥干放凉后切片；

3. 再切成小粒，肥瘦分开；

4. 锅里不放油，先放肥的腊肉粒炒出油后，再放瘦腊肉，然后放入洗干净的豌豆炒匀；

5. 煲仔放入米和水，再倒入炒好的料，我留了20粒左右的豌豆最后作为提色点缀用；

6. 倒入花椒油，拌匀；

7. 大火烧开，改小火，焖煮45分钟；

8. 开盖后把饭搅拌均匀即可，我搭配了一碟小菜和一碗冬寒菜汤；

9. 把之前留下的豌豆放在上面作为点缀-颜控😅……

10. 火候控制好的锅底会有一层锅巴，焦香酥脆，很好吃哦！

11. 老友做的是正宗版本，使用的是酒米（糯米），不过糯米版最好中午吃，晚上吃不好消化，当然还可以加土豆丁和胡萝卜丁。

小贴士

1. 火候、火候、火候……
2. 肥腊肉不宜太多，出油多，容易腻。