四川麻辣肠

很多四川人都会自己制作香肠，在家自制的香肠吃起来也更加放心，因为一些作坊在制作的时候往往会加入防腐剂，还是自己动手做的吃起来放心。

用料  

四川麻辣肠的做法  

1. 冰糖用料理机打成粉末。花椒不能炒太熟，否侧麻味折失还会带苦味，辣椒放电饼档烤一下，辣椒我用的是二荆条辣椒，炒熟的花椒和辣椒一起放料理机打成粉末。把各种调料称好备用。

2. 把各种调料倒入容器混合均匀。

3. 我买的是猪前腿肉，让卖肉的切成肉丝或者肉片都行，回到家要把肥肉挑出来剁成小肉丁。把拌好的调料放入肉里拌匀，一定要多拌拌才好吃哦😋拌好以后盖上保鲜膜防止酒挥发掉，腌制2小时左右。

4. 把灌好的腊肠用棉线一节一节的绑起，用牙签在有空气的地方扎一下，每节至少扎10个以上的眼，多扎几下也便于通风晾晒。

5. 头三天最好有阳光☀️，大概晾晒7到10天就可以收起来了。就是用手握着硬中带软的感觉就可以了。风干的腊肠在锅中蒸20分钟就熟了，放入冰箱冷冻保存，吃时热一下或者炒菜用都可以。

小贴士

买来的肠衣把盐分清洗干净，再用清水浸泡30到40分钟（怕肠衣有味道可以倒一点白酒浸泡）猪肠衣1米大约可以灌1.5斤肉，羊肠衣1米大约可以灌0.5斤肉。