经典川味鱼香肉丝(正宗四川味)
鱼香肉丝是一道传统的川菜,特别考验厨师的功底,主要是在调制鱼香味难度比较大,传统的川菜鱼香肉丝是用四川泡椒、泡姜与郫县豆瓣调制而出的,其次糖醋的比例也是本道菜中要注意的地方
用料
瘦肉 | 250克 |
蒜 | 10瓣 |
生抽 | 2勺 |
醋 | 4勺 |
水淀粉 | 克 |
水发木耳 | 克 |
黄葱 | 200 |
白糖 | 3勺 |
泡姜、姜 | 50 |
豆瓣 | 一勺 |
白酒 | 一小勺 |
经典川味鱼香肉丝(正宗四川味)的做法
所有食材准备好
左边豆瓣,右边白酒,白酒是用来揽肉的
大蒜、泡姜、泡椒剁碎,大概这个程度就差不多了
黄葱切段
热锅冷油,先把瘦肉下锅,炒到7分熟,然后捞起备用
把鱼香配料在锅里炒香后下瘦肉
大火翻炒2分钟后下黄葱,木耳配菜,最后用水淀粉勾芡,装盘
小贴士
1、正宗的川味鱼香肉丝配菜只有葱的,没有木耳、笋丝等,为了消耗家中木耳我加了一些木耳
2、鱼香调料,本道菜中的鱼香调料酱油:糖:醋:清水=2:3:4:2
3、瘦肉用猪里脊肉最棒