全是虎皮的蛋糕-最近很火的【虎皮多多】,秘诀居然在【沙拉酱】!
最近吃到菽麦谷屋很火的虎皮多多,本以为会比较干,但咬一口,浓浓的蛋香味和着中间的沙拉酱在嘴里化开,真是相当的好吃!
想着在下厨房找个方子自己做,竟然没找到,原来“菽麦谷屋”这个西点牌子是重庆本地的,火也是在重庆这个山城旮旯里火,怪不得没有人发方子呢。为我大重庆打call,希望“菽麦谷屋”早日走出重庆,奔向世界!
好在这个蛋糕比较简单,就是虎皮蛋糕夹着沙拉酱,只是沙拉酱是精髓,一定要自己做的才有面包店那个味。
用料
沙拉酱(成品约200ML) | |
鸡蛋 | 15g |
糖 | 18g |
盐 | 1.5g |
味精 | 0.5g |
玉米油 | 125g |
白醋 | 2g |
淡奶油 | 6g |
虎皮蛋糕(28cm*28cm的方烤盘一层) | |
蛋黄 | 140g(约8个蛋黄,±5g左右都是可以的) |
白砂糖 | 35g |
玉米淀粉 | 15g |
全是虎皮的蛋糕-最近很火的【虎皮多多】,秘诀居然在【沙拉酱】!的做法
先做沙拉酱
鸡蛋打散,玉米油事先称好。碗中放入砂糖、盐、味精和打散的鸡蛋,搅拌均匀。
至少分10次加入玉米油,每次都要充分融合后再加下一次。
最后呈现浓稠的膏状。
加入白醋和淡奶油,搅拌均匀。
继续用打蛋器搅拌,奶油和白醋可以根据沙拉酱情况增减,我不喜欢有酸味的沙拉酱,所以只加了一点点。
放入密封的罐子大概可以保存一周左右。
虎皮蛋糕
烤箱预230℃,烤盘铺上油纸。分离蛋清和蛋黄。只要蛋黄,蛋清可以用保鲜膜封上,下次干其他的用。
蛋黄中倒入糖,用打蛋器打发。
需要打发到可以画出保持比较久的纹路。
分3次筛入玉米淀粉,用刮刀搅拌均匀,一次性全部筛入的话会很容易结块,不嫌麻烦还可以多分几次。
蛋糊倒入烤盘,刮平。
入烤箱(温度230℃)烤约12-3分钟。
出炉震一下,放到烤网上放凉。
切成3片,中间抹上沙拉酱叠起来。
再切成4块,两块叠一起,每块6层。
8个蛋黄差不多就能做这么两块。
小贴士
1.做沙拉酱的玉米油可以换成葵花籽油、色拉油等没有味道的油都可以,不要用花生油、橄榄油等味道大的油。
2.沙拉酱在混合蛋黄和玉米油时,玉米油一定要一点一点的加,至少分成10次,每次都要充分融合以后再加下一次,这是沙拉酱制作的关键!
3.虎皮蛋糕要做成功就两个关键点,一是蛋黄要打法到位,可以放到温水里,更容易打发,二是烤的时候温度要高,一般入烤箱2-3分钟左右就能看到虎皮花纹,一共也就烤10分钟左右,最好一直盯着烤箱,要不然很容易烤糊。