自制超简单蛋黄酱、沙拉酱
这几天准备给大家出几个三明治的菜谱,今天先把蛋黄酱做了。
平常在家里除了做三明治,还可以做沙拉、做面包内陷、表层装饰。都是可以的。
用料
蛋黄 | 两个 |
橄榄油 | 200克 |
糖 | 50克 |
盐 | 3克 |
柠檬汁(或醋) | 20ml |
自制超简单蛋黄酱、沙拉酱的做法
先来张食材图。
蛋黄稍微打散,加入盐和一半的糖。打蛋器一档打匀。
分次加入少量橄榄油,打发均匀。
这是一次完全打匀的样子。
每次都要完全打匀再向里面加。橄榄油我是分十次加完的。这个是没有完全打匀的样子。
感觉到有很大阻力,比较难打的时候加入一点柠檬汁再继续打发。
中间分三次加入柠檬汁。橄榄油加入一半的时候,倒入另外一半的糖。继续打发。
最后打发好的成品是比较坚挺,很稠的状态。做出成品300克左右。
完成后转移到密封罐中保存使用。
小贴士
橄榄油,色拉油和其他没有太大味道的食用油都是可以的。
挤柠檬汁的时候记得要去皮,不然会把柠檬皮中的苦味带进去。
没有柠檬汁可以用醋代替,用量相同。
喜欢奶香味的话可以在打发过程中分6次加入60ml纯牛奶。