红油辣椒、油泼辣子、只放姜和盐、香辣快手版

喜欢辣，就用一半辣+一半不辣的辣椒面；
喜欢微辣，就全用不辣的辣椒面；
魔鬼椒很辣，不超过1/3；
贵州新一代，中辣，不超过1/2；
其他的可以问老板哪个不辣；
各个地方的都有些不同，
这次用的循化辣子，全不辣。

用料  

红油辣椒、油泼辣子、只放姜和盐、香辣快手版的做法  

1. 植物油用菜籽油，胡麻油，玉米油，花生油，调和油都可以，中火炸，姜片金黄后捞出，

2. 辣椒面放下面，上面放芝麻和盐

3. 浇油的时候从芝麻上浇下去，一边浇一边搅拌，一定要确保最下面的辣椒和滚油充分接触，所以油的量一定要够，碗里要有这种沸腾的状态，搅拌30秒

4. 完全冷却后放罐子保存，不完全密封也没关系，盖子的功能主要是防止灰尘和氧化，北方室温保存4个月，南方冷藏保存4个月，油辣椒一般不会坏，但如果吃到一股陈味，或者油哈喇的味，就是不新鲜了

小贴士

拌凉菜，吃饺子，面条必备；
很简单吧，自己做一罐来吃吧；
大道至简，真的只放盐，就能体现油辣子的灵魂。