翻译食谱 | 软心巧克力焦糖塔🍫

👨🏻‍🍳来自Chef Clelia
👩🏻‍🍳翻译 圆滚滚米米君

用料  

翻译食谱 | 软心巧克力焦糖塔🍫的做法  

1. 🌟焦糖打发甘纳许
   法芙娜白巧克力ivoire 75克
   淡奶油1）37克
   转化糖6克（或蜂蜜）
   淡奶油2）110克
   海盐焦糖酱（配方见下） 45克
   📝做法
   1️⃣巧克力用微波炉融化
   2️⃣淡奶油1和转化糖煮沸
   3️⃣分3次倒入融化的巧克力中，用橡皮刮刀混匀
   4️⃣加入冷的淡奶油和海盐，均质
   5️⃣保鲜膜贴面保存后冷藏

2. 🌟海盐焦糖酱
   砂糖70克
   水10克
   淡奶油50克
   黄油20克
   海盐1小撮
   📝做法
   1️⃣淡奶油煮沸
   2️⃣水和砂糖煮至焦糖，煮至深棕色后将淡奶油分3次加入其中
   3️⃣冷却5分钟后加入黄油和盐

3. 🌟甜酥塔皮
   面粉125克
   糖粉42克
   细盐2克
   杏仁粉15克
   黄油70克
   全蛋27克
   📝做法
   1️⃣面粉，糖粉，杏仁粉，盐，黄油用k字浆混合成"沙砾状"
   2️⃣加入全蛋混匀
   3️⃣将面团搓匀，放在两张油纸间擀至3mm厚度，冷藏至少1小时
   4️⃣放入16cm塔圈中成型，将多余部分切掉
   5️⃣170度烘烤25分钟（取决于实际情况）冷却

4. 🌟牛奶巧克力甘纳许
   法芙娜jivara牛奶巧克力 100克
   淡奶油66克
   转化糖11克
   📝做法
   1️⃣将巧克力用微波炉融化
   2️⃣淡奶油和转化糖煮沸
   3️⃣分3次将煮沸的淡奶油倒入巧克力中
   4️⃣将甘纳许倒入烤好的塔壳底部

5. 🌟🌟🌟组装
   1️⃣烤好的塔壳中加入牛奶巧克力甘纳许
   2️⃣接着用裱花袋均匀的挤一层海盐焦糖酱，冷冻10分钟
   3️⃣焦糖打发甘纳许打发后挤在最上层（不要过度打发）
   4️⃣最后装饰巧克力碎，巧克力脆珠，可可碎等