翻译食谱 | 香蕉焦糖牛奶巧克力塔🍌

👨🏻‍🍳配方来自chef Aurélien Cohen Thibault
的分享
👩🏻‍🍳翻译:圆滚滚米米君

用料  

翻译食谱 | 香蕉焦糖牛奶巧克力塔🍌的做法  

1. 🌟巧克力甜酥塔皮
   黄油73克
   盐1克
   糖粉60克
   杏仁粉20克
   全蛋40克
   可可粉20克
   面粉146克
   📝
   1️⃣黄油加入糖粉，杏仁粉和可可粉，面粉，盐，混合成"沙砾状"
   2️⃣加入全蛋后混合成光滑的面团，包好保鲜膜，冷藏2小时
   3️⃣取出后将面团擀至2.5毫米厚度，冷冻30分钟
   4️⃣切成1个24cm的圆（适用于20cm塔）或者切成6个10cm的圆（适用于7cm塔）将塔皮放入7厘米的塔圈中成型，冷藏1小时
   （如果是做成心型的塔，可以切一个2.5cm的长条（用于心型模具的侧面，再切一个心型作为底面）
   5️⃣取出后在塔圈中成型，冷冻2小时
   6️⃣160度烘烤15分钟，脱模后，再烤15分钟，取出后彻底冷却
   

2. 🌟焦糖牛奶巧克力甘纳许
   淡奶油160g
   法芙娜caramalia焦糖牛奶巧克力240g
   （也可以用牛奶巧克力替代）
   黄油50g
   📝做法
   1️⃣水浴加热巧克力或者用微波炉加热
   2️⃣淡奶油煮沸，离火，分三次倒入提起融化的巧克力中，用橡皮刮刀混合充分乳化，最后加入黄油融化
   （如果有均质机也可以使用均质机充分乳化，均质过程中尽量避免混入气泡）
   

3. 🌟马斯卡彭香草奶油
   淡奶油200g
   马斯卡彭75g
   香草荚1根
   糖粉25g
   📝做法
   1️⃣将足够冷的淡奶油和冷的马斯卡彭加入香草籽后放入厨师机打蛋桶中中速打发
   2️⃣打成泡沫状后加入糖粉，继续打发至可以裱花的状态
   3️⃣将打发的奶油装入有圣安娜裱花嘴的裱花袋中
   

4. 🌟🌟🌟组装
   食材：
   浓缩牛奶酱（可以使用牛奶或者淡奶油进行熬煮，类似炼乳）
   新鲜香蕉
   1️⃣将炼乳放入裱花袋中，香蕉剥皮后切成薄片
   2️⃣冷却的塔壳中，漩涡状挤入1/3高度的浓缩牛奶酱，将切好的香蕉铺一层，再将甘纳许挤到塔壳高度
   3️⃣冷藏2小时至彻底凝固
   4️⃣圣安娜裱花头三角形朝上，将打发的马斯卡彭香草奶油平行挤在塔壳上，用刮刀将多余部分刮去（如图）
   5️⃣最后挤上浓缩牛奶酱装饰
   6️⃣可以保存24小时
   
   
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