翻译食谱 | 焦糖牛奶巧克力塔🥛
「喜欢巧克力🍫和焦糖的小伙伴不要错过这款」
👨🏻🍳配方:来自chef Aurélien Cohen Thibault的分享
👩🏻🍳翻译:圆滚滚米米君
用料
巧克力甜酥塔皮 | |
流心焦糖 | |
牛奶巧克力甘纳许 |
翻译食谱 | 焦糖牛奶巧克力塔🥛的做法
🌟巧克力甜酥塔皮
黄油120克
盐2克
糖粉90克
杏仁粉30克
全蛋60克
可可粉30克
面粉220克
📝做法
1️⃣黄油加入糖粉,杏仁粉和可可粉,面粉,盐,混合成"沙砾状"
2️⃣加入全蛋后混合成面团,在台面上用手掌将面团揉搓顺滑
3️⃣将面团擀至2.5毫米厚度,冷冻30分钟
4️⃣切出底部30*11*2cm,和两条2.5cm高的两条边(实际取决于你的模具大小,也可以制作20cm直径的塔,切24cm直径大小的面团)
5️⃣冷藏1小时后,将面团组装至模具中
6️⃣冷藏12小时或冷冻2小时后烘烤,160度15分钟,脱模,再烤10分钟至金黄色🌟流心焦糖
砂糖125克
葡萄糖浆125克
淡奶油185克
黄油61克
海盐2克
📝做法
1️⃣锅中用砂糖,葡萄糖浆制作焦糖至185度
2️⃣同时另一只锅中煮热淡奶油,海盐
3️⃣当焦糖煮至185度离火,将淡奶油分多次倒入(小心飞溅)一边到倒一边快速搅拌防止底部有未融化的焦糖结晶
再次煮至112度,离火,冷却至60度,加入黄油,均质,冷却,保鲜膜贴面保存🌟牛奶巧克力甘纳许
淡奶油220克
转化糖(或者蜂蜜)22克
法芙娜jivara40%牛奶巧克力237克
黄油77克
📝做法:
1️⃣将淡奶油煮沸后,分多次倒入提前融化的巧克力中,橡皮刮刀混匀,充分乳化
2️⃣加入切成小块的黄油,混匀后使用均质机均质(避免将空气混入),放入裱花袋中🌟🌟🌟组装
1️⃣将流心焦糖挤入塔壳底部(1/4高度),抹平
2️⃣挤入牛奶巧克力甘纳许(冷藏2-3小时),表面装饰榛子