翻译食谱｜巧克力焦糖流心塔🍫

👨🏻‍🍳配方来自chef Aurélien Cohen Thibault的分享
👩🏻‍🍳翻译:圆滚滚米米君
😋分量可做6pcs

用料  

翻译食谱｜巧克力焦糖流心塔🍫的做法  

1. 🌟巧克力甜酥塔皮
   1️⃣软化的黄油加入糖粉，杏仁粉和可可粉，面粉，盐，混合成"沙砾状"
   2️⃣加入全蛋后混合成光滑的面团，包好保鲜膜，冷藏2小时
   3️⃣取出后将面团擀至2.5毫米厚度，切成10cm的圆，将塔皮放入7厘米的塔圈中成型
   4️⃣冷藏12小时或冷冻2小时后烘烤，160度20分钟，转一面，再烤10分钟至金黄色

2. 🌟流心焦糖
   1️⃣锅中用砂糖，葡萄糖浆制作焦糖至185度
   2️⃣同时另一只锅中煮热淡奶油，海盐
   3️⃣当焦糖煮至185度离火，将淡奶油分多次倒入(小心飞溅)一边到倒一边快速搅拌防止底部有未融化的焦糖结晶
   4️⃣再次煮至112度，离火，冷却至60度，加入黄油，均质，冷却，保鲜膜贴面保存

3. 🌟巧克力甘纳许
   1️⃣将淡奶油煮沸后，分多次倒入提前融化的巧克力中，橡皮刮刀混匀，充分乳化
   2️⃣加入切成小块的黄油，混匀后使用均质机均质(避免将空气混入)，放入裱花袋中

4. 🌟🌟🌟组装（切面图展示⬆️）
   1️⃣将流心焦糖挤入塔壳底部，抹平
   2️⃣挤入巧克力甘纳许，抹平，表面装饰巧克力碎
   3️⃣待塔解冻后可食用