翻译食谱| 芒果焦糖巧克力蛋糕🍫

「热带水果🥭✖️巧克力🍫的优秀组合」

👨🏻‍🍳配方来自意大利chef ettore cioccia🇮🇹
👩🏻‍🍳翻译 圆滚滚米米君
😋分量可以制作4个

用料  

翻译食谱| 芒果焦糖巧克力蛋糕🍫的做法  

1. 🌟柔软巧克力蛋糕
   黄油80克
   糖粉70克
   蛋黄60克（约3个）
   66%黑巧克力90克
   砂糖70克
   蛋清118克（约4个）
   面粉80克
   可可粉20克
   泡打粉3克
   📝做法
   1️⃣将软化的黄油和糖粉混匀打至顺滑
   2️⃣分次加入蛋黄
   3️⃣加入融化的巧克力，用蛋抽混匀
   4️⃣打发蛋清，打到起泡后一点点加入砂糖
   5️⃣先加入1/2蛋白霜拌入巧克力混合物中
   6️⃣再拌入过筛的面粉可可粉泡打粉
   7️⃣拌入剩余的蛋白霜
   8️⃣倒入20*20cm，4cm高的模具中（模具侧面垫上油纸）
   9️⃣175度烘烤18-20分钟，脱模冷却
   🔟用8cn的圆形切模切成4个圆片

2. 中间切一个3cm的中空洞（切成甜甜圈的样子）

3. 🌟芒果百香果奶酱
   百香果果泥40克
   芒果果泥55克
   柠檬皮屑3克
   全蛋63克
   蛋黄70克
   砂糖90克
   吉利丁片2克
   黄油66克
   📝做法
   1️⃣蛋黄，全蛋混合，加入砂糖搅匀
   2️⃣芒果果泥，百香果果泥和柠檬皮屑煮沸，倒入蛋液中，混匀
   3️⃣再倒回锅中，煮稠，关火，加入泡好的吉利丁片
   4️⃣倒入盆中冷却至40度，加入黄油，均质倒入裱花袋中备用
   5️⃣挤入巧克力蛋糕胚中间空心部分灌满，冷冻2小时

4. 🌟梦龙淋面
   41%牛奶巧克力400克
   葵花籽油70克（无味油即可）
   杏仁榛子碎85克
   📝做法
   1️⃣巧克力融化至50度后加入油，再加入坚果碎
   2️⃣冷却至35度使用，倒入底面积稍小的碗中，用长签固定冷冻的蛋糕，蘸入淋面中，在油纸上刮去多余的淋面
   放在烤好的巧克力甜酥塔皮上（也可不放）

5. 🌟海盐焦糖甘纳许
   砂糖110克
   淡奶油110克
   葡萄糖浆60克
   转化糖30克
   41%牛奶巧克力110克
   海盐1小撮
   有盐黄油60克
   📝做法
   1️⃣葡萄糖浆，转化糖，淡奶油煮沸备用
   2️⃣开始煮干焦糖，砂糖倒入锅中煮至深棕色，慢慢将淡奶油加入，搅匀，继续煮1分钟不停的搅动
   3️⃣加入海盐，混匀，倒入融化的巧克力中
   4️⃣冷却至40度后加入有盐黄油，均质
   5️⃣冷却至22度使用
   6️⃣ 用5mm裱花头将甘纳许挤在蛋糕上，装饰金箔，冰箱冷藏