香煎鸭胸配藏红花米饭
今天来一个小清新的,不过摆盘不太满意
用料
米饭 | |
米 | 若干 |
藏红花 | 少许 |
酱汁 | |
淡奶油 | 100克 |
黄油 | 少许 |
欧芹碎 | 少许 |
朗姆酒 | 100克 |
现磨黑胡椒 | 少许 |
英式黄芥末 | 少许 |
洋葱头 | 半个 |
大蒜头 | 两瓣 |
豌豆泥 | |
豌豆 | 200克 |
盐 | 少许调味 |
淡奶油 | 100克 |
其他 | |
鸭胸肉 | 一块 |
迷迭香 | 两条 |
青瓜 | 一根 |
鹌鹑蛋 | 四个 |
洋葱头 | 少许 |
罗勒油 | |
罗勒新鲜 | 少许 |
橄榄油 | 30克 |
香煎鸭胸配藏红花米饭的做法
青瓜切薄片,加醋,白砂糖浸没,腌制,备用
豌豆过水,加100克淡奶油,盐调味,料理机打泥备用
加洋葱,大蒜头碎,去黄油,煎金黄
加100克,朗姆酒,火灼
加淡奶油
加英式黄芥末,黑胡椒,欧芹碎,白糖,盐,调味,熬煮
熬煮期间,切少许洋葱头,包括皮,220度15分钟,烤焦碳化,压制成灰
这时候,酱汁也好了,过滤网,再加入洋葱灰,制成酱汁备用
藏红花煮沸制成藏红花水,用藏红花水煮饭,备用
锅中加橄榄油,迷迭香,鸭胸肉,皮一面朝下
期间用热油浇表面,不要反面,大概三分钟
将表皮酥脆,200度,烤箱3分钟
罗勒加30克橄榄油,打碎,过筛,制罗勒油,不喜欢罗勒的可以省略,备用
鹌鹑蛋煮熟,剥好备用
豌豆泥,铺底
放藏红花米饭
放鸭肉
鹌鹑蛋切半,腌黄瓜卷成卷
吃之前加酱汁,罗勒油