食空|香煎鸭胸配橙子沙司

香煎鸭胸是一道法国菜，今天我搭配了酸橙来解去鸭子的油腻。你也可以搭配樱桃、苹果或者甜洋葱。
法式菜看起来很复杂，只要稍微用点心，在家也可以做出完美的法式简餐。一起来试试吧。

用料  

食空|香煎鸭胸配橙子沙司的做法  

1. 将橙子剥皮，橙肉剥出备用。橙皮去除白色部分，切成细丝，制作橙皮糖浆。

2. 把切好的橙皮丝放入水中煮开以去除苦味，等水沸腾后关火，换水再煮一遍。捞出备用。

3. 将橙皮、砂糖和水倒入锅中小火慢煮，煮至橙皮变透明色时关火取出。

4. 在洗好的鸭胸皮上划几刀，撒上少许盐按摩一下

5. 锅中放入黄油、色拉油加热，把鸭皮面朝下煎成5成熟，翻面煎成3成熟

6. 轻轻按一下鸭胸肉，如果有弹性的话就可以取出了

7. 锅中放入水和砂糖加热，煮到焦黄色的时候倒入红葡萄酒醋、白兰地和橙汁

8. 加入适量小牛汁儿和水淀粉、盐以增加浓度

9. 将煎好的鸭肉切片盛盘，搭配几条糖橙皮，淋上适量酱汁即可

10. OK~完美鸭胸装盘

小贴士

在煎鸭胸肉时，油温一定要热，这样才能将肉汁充分锁在肉里，以保证肉质鲜嫩多汁，不会变老变柴。
轻轻按压鸭胸肉，如果有弹性就可以取出了。
糖橙皮呈透明状，滋软纯甜、橙香宜人，风味独特，还有很好的消食健胃的功效，对于一些脾胃功能不好的人也可以起到调节的作用。