商业戚风配方

用料  

商业戚风配方的做法  

1. 155℃预热烤箱

2. 分离蛋黄，把玉米油加入蛋黄，蛋抽乳化。

3. 蛋黄糊里加入牛奶，蛋抽打匀

4. 面粉筛进蛋黄牛奶糊，蛋抽“井”字拌匀，是可以顺滑滴落的状态

5. 打发蛋清，分三次加糖。
   打到从湿性发泡到干性发泡过渡的状态

6. 蛋清分三次和面糊拌匀，搅拌好是可以缓慢滴落的粘稠状态。太稀是消泡了，太稠容易开裂

7. 面糊高一点倒进模具，震去大气泡。
   表面不平整没关系，理想的面糊震完大气泡就平整了。

8. 烤箱中下层55分钟。
   可以靠近下管，但要离上管远一点，不然会开裂或者太干。

9. 烤完拿出来震热气，倒扣晾凉脱模。