商业烘焙红丝绒戚风瑞士卷

配方自己改的常规戚风蛋糕。

用料  

商业烘焙红丝绒戚风瑞士卷的做法  

1. 水，油称一起搅拌均匀

2. 粉类称入，搅拌均匀，无干粉状

3. 搅拌至无干粉状

4. 加入蛋黄

5. 搅拌均匀，无蛋黄，无面粉颗粒，顺滑状态

6. 蛋清加入糖，盐，塔塔粉，没有塔塔粉加入同分量柠檬汁，低速化糖

7. 快速打发至鸡尾状态，这就是7成发，做出来的蛋糕口感细腻

8. 娶少量蛋白放入面糊中

9. 搅拌混合

10. 倒入剩下的蛋白中

11. 继续搅拌均匀

12. 倒入垫好拷贝纸的烤盘中

13. 铺满整个烤盘

14. 温度在上面了，面火200°底火180°，时间20分钟

15. 出炉后冷却用晾网脱拷贝纸

16. 将有表皮的一面抹上调味奶油

17. 卷好后，冷冻定型

18. 整形切片

小贴士

先制作蛋黄部分，再去制作蛋清部分，蛋清不要打太老，口感不会好。